GUISO DE POLLO Y VERDURAS CON RAS EL HANOUT

         

        Ras El Hanout es la mezcla de especias mas utilizada en marruecos, la podemos encontrar en recetas de cous cous, tagine y otras preparaciones. 

        A mí me gusta añadirla en algunos guisos para darles un toque de sabor.

        A la receta que os presento hoy le va muy bien.

        INGREDIENTES para 4 raciones:

        500gr de carne de pollo picada

       1 brócoli pequeño

       1 raiz de hinojo

       2 cucharadas de Ras El Hanout

        1 pizca de sal

       Aceite de oliva

       ELABORACIÓN:

       Lava y corta el brócoli y el hinojo y cocínalos al vapor durante 8 minutos.

      Mientras en una sartén frie la carne picada de pollo con un poco de aceite de oliva.

      Cuando esté todo, une la verdura al pollo y cocina a fuego lento y con una tapadera durante 2 minutos. Añade las 2 cucharas de Ras El Hanout y la sal al gusto. Mezcla bien y cocina otros 2 minutos sin parar de remover para que se integren bien las especias.

       ¡Espero que os guste!

        

        

TARTA DE QUESO SIN LACTOSA

 

        Esta receta los que no tengáis problemas de intolerancia a la lactosa la podéis hacer con los mismos ingredientes con lactosa y de origen animal, además yo la hago con azúcar de abedul, pero también se podría hacer con azúcar.

         INGREDIENTES:

200 gr. de crema de queso sin lactosa

300 gr. de mascarpone vegetal

100 ml. de nata vegetal

4 huevos

60 gr. de azúcar de abedul

1 cucharadita rasa de esencia de vainilla

        ELABORACIÓN:

       Poner todos los ingredientes en un cuenco y mezclar con unas barillas hasta que quede una crema sin grumos. 

       Echar la mezcla en un molde redondo forrado con papel vegetal y hornear 30 minutos a 180 grados. 

       Dejarlo enfriar y meterlo en la nevera mínimo 12 horas para que acabe de cuajar. 

       Desmoldar y disfrutar.


        ¡Espero que os guste!

        

        

BIZCOCHO DE ALGARROBA SIN AZÚCAR NI EDULCORANTES AÑADIDOS

 

        Si, has leído bien, sin azúcar ni edulcorantes añadidos.

        Una de las peculiaridades a destacar de la harina de algarroba es su sabor dulce, que la hace muy interesante para elaboraciones en las que no queramos poner ningún tipo de edulcorante, de hecho hay tabletas de chocolate de algarroba que sólo llevan harina de algarroba y aceite de oliva.

        A destacar también sus cualidades nutricionales. Contiene más Hierro que el hígado de vacuno. Es alto en Potasio y bajo en Sodio. En comparación con el cacao, la algarroba tiene solo un 3% de grasas frente al 40% del cacao, además la algarroba es más rica en Calcio que el cacao.

       Por último darle la importancia de que se trate de un producto de cercanía, puesto que el algarrobo es un árbol autóctono de la zona mediterranea.

      INGREDIENTES

1 Plátano

1 huevo

3 cucharadas de harina de algarroba

1 cucharadita de polvo de hornear

1 puñadito de nueces

       ELABORACIÓN

       Bate el plátano junto con el huevo con la batidora de mano. Añade la harina de algarroba, te aconsejo tamizarla para que no te queden grumos, por ultimo echa el polvo de hornear y mézclalo todo bien.
       Pon la mezcla en una fuente pequeña pintada con un poco de aceite y échale por encima un puñadito de nueces. 
       Cuécelo en el microondas 3 minutos.  Deja que se enfrie y desmolda. 

       Un consejo: Cuanto mas tiempo lo dejes enfriar, más consistente quedará. 

       ¡Espero que os guste!

POLLO CON SETAS AL LIMÓN, RECETA PARA WONDERBAG

  

Wonderbag es una bolsa térmica que permite cocinar los alimentos sin gastar energía, la cocción es lenta, no se quema ni se pega, ya que no recibe calor directo, se cocina en su propio jugo. Además del ahorro energético considerable, también cabe destacar el ahorro de tiempo, ya que aunque tarde mas tiempo que la cocción directa en el fuego, tiene la ventaja de que la podemos dejar haciendo su función y salir de casa a hacer otras cosas,  sin preocuparnos por dejar el gas abierto, la vitro encendida o la olla de cocción lenta enchufada a la red.  

Esta receta la podéis hacer también sin Wonderbag, en una olla de cocción lenta, o bien, a fuego lento. 
           

INGREDIENTES 4 raciones:

4 contramuslos deshuesados

200 gr de setas variadas

2 ramitas de romero

perejil picado fresco

1 cebolla

1 ajo

1 puerro

500ml de caldo vegetal

Ralladura de 1 limón

Zumo de 1/2 limón

AOVE

Sal

ELABORACIÓN:

Cortar el puerro y la cebolla en juliana y dorar en AOVE.

 Mientras trocear los contramuslos en tiritas y dorarlo junto con la cebolla y el puerro cuando éstos ya estén pochados.

Una vez dorado, añadir las setas, el perejil, el romero y la ralladura de limón.

Cubrirlo todo con el zumo y el caldo y llevar a ebullición.

Dejar hervir 10 minutos.

Meter la olla inmediatamente en la bolsa y dejar cocinar 45 minutos.

Pasado este tiempo, sacar la olla y servir.

¡Espero que os guste!

Romanescu salteada con judias

 

La col romanescu es conocida entre los expertos en matemáticas como "col fractal", ya que su estructura se repite desde el primer trozo hasta el infinito, como en una sucesión de Fibonacci. De hecho, si miráramos con una lupa uno de sus diminutos puntos, veríamos que tiene la misma composición geométrica que la col completa.

Por otro lado, lejos de lo que algunos piensan, no se trata de un híbrido entre una coliflor y un brócoli, es una coliflor verde italiana, de la familia de las brasicaceas. En nuestro país se puede encontrar las tiendas entre los meses de Septiembre y Abril. A nivel nutricional, destaca por su contenido en ácido fólico, además de vitaminas C, K, E, B2 y B6, y en cuanto a minerales: potasio, fósforo, Calcio, Magnesio, Manganeso y Hierro.

INGREDIENTES:

1 Col romanescu

1 tarro grande de judías blancas cocidas

1 diente de ajo

3 filetitos de anchoa

Sal

AOVE

Cayena molida

ELABORACIÓN:

Lavamos la col y la separamos en ramilletes y la cocinamos al vapor por 10 minutos.

        Enjuagamos muy bien las judías hasta que dejen de soltar espuma, para quitarles las saponina y evitar que nos produzcan gases.

        En una sartén, ponemos una cucharada sopera de AOVE y otra de mantequilla, cuando se haya fundido echamos el ajito laminado y lo doramos a fuego bajo para que no se queme y suelte su aroma, cuando esté ponemos la col y la salteamos, a mitad de salteado añadiremos las anchoas picaditas y mezclaremos todos bien, asegurándonos que se integran bien, salaríamos (teniendo en cuenta las anchoas) y echaríamos la cayena a gusto, en casa con una puntita de cucharilla ya nos basta. Por último, añadiríamos las judías y cocidas, con el fuego ya apagado, aprovechando el calos residual de la sartén.

 

KIMCHI

 

        El Kimchi es el plato más popular de Corea, no puede faltar en ninguna mesa, se come a diario como acompañamiento de otros platos. 

        Se trata de verdura fermentada, de hecho la palabra kimchi significa fermentado en coreano.

        Tiene muchas propiedades, pero tal vez la más interesante a nivel general es que es un alimento probiótico, estupendo para mantener sana nuestra flora intestinal, la microbiota.

        Además es antioxidante, ayuda a bajar de peso, a controlar los niveles de colesterol y a tener unas digestiones más saludables.

        Lo podéis comprar ya preparado o prepararlo en casa, si lo compráis preparado y queréis beneficiaros de sus probióticos fijaros en que no esté pasteurizado. 

        Hay muchos tipos y recetas de Kimchi, el más tradicional se elabora fermentando la col entera, lo que lleva a un proceso mucho mas largo, ya que necesita más días para poder fermentar.

        Yo os dejo una receta muy sencilla, realmente lo suelo hacer acompañando la col china con lo que tenga en casa. El ingrediente base es la col, aunque si no encontráis col china lo podéis hacer con cualquier tipo de col.

INGREDIENTES

1 Col china

1 Cebolla morada

1 zanahoria

1 bulbo de hinojo

2 dientes de ajo

1 cm de raiz de jengibre

2 cucharadas de sal marina integral gruesa

1 cucharada de pimentón dulce

1 cuchara de ají o cayena molida

        ELABORACIÓN:

        En primer lugar cortaremos la col en tiras finas, las hojas exteriores las descartaremos y las guardaremos para utilizarlas como tapa durante el proceso de fermentación. 

        Una vez cortada, la pondremos en una ensaladera con las dos cucharadas de sal, mezclaremos y bien y estrujaremos con las manos para que se integre y vaya perdiendo agua. Lo dejaremos reposar 1 hora. 

        Mientras iremos preparando el resto de ingredientes. Cortaremos la cebolla y el hinojo en tiras finas, pelaremos la zanahoria y la rayaremos. Picaremos los dientes de ajo y rayaremos el jengibre. 

        Pasada la hora de reposo de la col, lo mezclaremos todo y añadiremos el pimentón y la cayena. Lo mezclaremos todo bien con una cuchara de madera.

 lo introduciremos en un tarro de cristal bien limpio. Pondremos las hojas que habíamos reservado arriba del todo y pondremos un peso, puede servir un canto rodado grande bien limpio. 

         Lo dejaremos fermentar 3 días en un sitio oscuro, yo lo dejo dentro de una alacena, hay que ponerlo sobre un plato hondo por si derramara líquido durante la fermentación.

         Una vez fermentado, hay que pasarlo a un tarro de cristal, a ser posible previamente esterilizado, y guardarlo en la nevera, ahí os durará un mes en perfecto estado.

        ¡Espero que os guste!

 

CURRY BANGKOK VEGETAL

 

            La palabra "curry" proviene de la palabra "Kari" que significa "salsa". Para los indios el curry es cualquier plato cocinado con la mezcla de distintas especias, no hay una fórmula estricta, cada cocinero tiene su fórmula personal, si bien es cierto, que hay tres o cuatro ingredientes que todo buen curry tiene que tener.

           

                     

             Los ingredientes del Curry Bangkok de Yerbal son: Ajo, albahaca, apio, brócoli, cardamomo, cayena, cebolla, cilantro, citronela, cúrcuma, hierba Luisa, jengibre, nuez moscada, perejil y pimienta negra, todos ellos procedentes de la agricultura ecológica.

            INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

            1 Cebolla

            2 zanahorias grandes

            1 brócoli

            1 calabacín

            1 taza de caldo vegetal

            500 gr de garbanzos cocidos

            300ml de crema de coco 

            3 cucharaditas de curry Bangkok

            AOVE

            Sal

            ELABORACIÓN

            Lavar y cortar las verduras, cocinarlas al vapor, excepto la cebolla, que la sofreiremos con un poco de AOVE en una olla hasta que esté doradita, cuando esté lista añadiremos el caldo vegetal y los garbanzos bien enjuagados y escurridos, coceremos a fuego vivo 2 minutos, mientras, en una taza mezclaremos la crema de coco con las cucharaditas de curry. Por último, echaremos en la olla las verduras, ya cocinadas al vapor y la crema de curry, bajaremos el fuego y mezclaremos bien todos los ingredientes, cociendo todo otros 2 minutos sin dejar de mover, en este momento lo podéis probar y decidir si ponerle o no sal. 

            Ya podéis servir y disfrutar

            ¡Espero que os guste!

            

            

            

TAJINE DE CORVINA

 

         La Corvina es mi pescado favorito, es muy versátil, tiene una textura que lo hace perfecto para cocinar cualquier tipo de elaboración. Por supuesto, este plato también se puede preparar con cualquier otro pescado, siempre y cuando, se trate de pescado blanco. Pedir en la pescadería que le quiten las escamas, para que no se queden en la salsa. Esta salsa, en parte es la marinada en la que dejaréis macerar el pescado durante 1 hora. 

        Si tenéis un tajine, podéis cocerlo en una olla de barro con tapadera.

        INGREDIENTES PARA LA MARINADA :

         1 manojo de perejil

        1  manojo de cilantro

        1 diente de ajo

        1  limón (el zumo)

       1 cucharadita de Ras El Hanout

       1/2 cucharadita de cayena molida

       1 pellizco de sal marina fina

       INGREDIENTES PARA EL TAJINE:

       2 rodajas gruesas de Corvina (o cualquier otro pescado blanco)

       1 cebolleta grande

       2 cucharadas de aceitunas verdes aliñadas

        1 limón confitado en trozos

        2 cucharadas soperas de AOVE

        ELABORACIÓN:

        Poner todos los ingredientes de la marinada en un recipiente alto y batir.

        Marinar el pescado durante 1 hora en el jugo resultante.

        Cortar la cebolleta en juliana y sofreir en el tajine con el AOVE, cuando esté dorada, añadir el pescado con la marinada, los limones confitados y las aceitunas, tapar y dejar cocer a fuego bajo, 8 minutos por cada lado del pescado.

  

       

        ¡Espero que os guste!

        

        

       

        

        

         

HAMBURGUESA DE PROTEINA TEXTURIZADA DE GUISANTES

       

La proteína texturizada de guisantes es una buena alternativa a la de soja, se cocina de la misma manera, sólo hay que ponerla a remojo unos 20 minutos, escurrirla y utilizarla para lo mismo que utilizarías la de soja, o para lo mismo que utilizaras la carne picada. 

         En la receta de hoy la utilizado para sustituir la carne picada, para darle mas color y añadirle vitaminas extra, la he puesto a remojo con caldo vegetal y remolacha en polvo, también podéis usar zumo de remolacha.

        INGREDIENTES PARA 4 HAMBURGUESAS:

        100gr de proteína texturizada de guisantes

        500ml de caldo vegetal 

        1 cucharada sopera de remolacha en polvo

        50 gr de lino dorado molido

        1/4 de cebolla

        1 Ajo

        1/2 zanahoria

        Sal

        Pimienta molida

        Nuez moscada molida

         ELABORACIÓN:

        Calentar el caldo hasta que este templado y añadir la remolacha en polvo, o bien, calentar 300ml de caldo vegetal y 200ml de zumo de remolacha hasta que este la mezcla templada, echar la proteína texturizada y dejar reposar unos 20 minutos, escurrir y reservar.

        Mientras, en una sartén dorar con un poquito de AOVE la cebolla picada, la zanahoria rallada y el ajo picado.

        En un bol mezclar todos los ingredientes, junto con el lino molido y las especias a gusto; mezclarlo todo bien hasta que este todo bien integrado. Meterlo en la nevera y dejarlo enfriar un mínimo de 1 hora, esto hará que la mezcla se quede mas compacta al montar las hamburguesas.

        Montar la hamburguesas y pasar por la plancha con un poquito de aceite de oliva.

        ¡Espero que os guste!

 

        

        

CREMA DE CACAO VEGANA

        Este postre de crema de cacao vegano es la opción perfecta no solo para los que siguen una dieta vegana, también para los que padecen intolerancia a la lactosa o, alergia a la proteína de la leche animal.

 INGREDIENTES para 6 vasitos:

1 litro de leche de coco

2 cucharaditas de Agar Agar

3 cucharadas de cacao crudo en polvo

10 cucharadas de sirope de coco

ELABORACIÓN:

        Poner a calentar en una olla 800ml de leche de coco.

        Mientras, en un recipiente mezclar el Agar Agar con la leche de coco restante. 

        Antes de que empiece a hervir la leche de la olla, añadir la mezcla con el Agar Agar, en cuanto rompa a hervir, bajar el fuego y cocer 2 minutos sin para de mover con una cuchara de madera. 

         Pasarlo a una jarra de cristal, añadir el sirope de coco y el cacao y mezclar bien con una varilla eléctrica o manual, dependiendo de lo que tengáis.

        Dejar enfriar hasta que se cuaje, en este momento tomará la consistencia de un flan o una gelatina, para que pase a ser una crema hay que batirlo con la batidora de mano. 

        Conseguida la consistencia de crema pasarlo a vasitos individuales, y conservarlo en la nevera.

        ¡Espero que os guste!