GUISO DE POLLO Y VERDURAS CON RAS EL HANOUT

         

        Ras El Hanout es la mezcla de especias mas utilizada en marruecos, la podemos encontrar en recetas de cous cous, tagine y otras preparaciones. 

        A mí me gusta añadirla en algunos guisos para darles un toque de sabor.

        A la receta que os presento hoy le va muy bien.

        INGREDIENTES para 4 raciones:

        500gr de carne de pollo picada

       1 brócoli pequeño

       1 raiz de hinojo

       2 cucharadas de Ras El Hanout

        1 pizca de sal

       Aceite de oliva

       ELABORACIÓN:

       Lava y corta el brócoli y el hinojo y cocínalos al vapor durante 8 minutos.

      Mientras en una sartén frie la carne picada de pollo con un poco de aceite de oliva.

      Cuando esté todo, une la verdura al pollo y cocina a fuego lento y con una tapadera durante 2 minutos. Añade las 2 cucharas de Ras El Hanout y la sal al gusto. Mezcla bien y cocina otros 2 minutos sin parar de remover para que se integren bien las especias.

       ¡Espero que os guste!

        

        

POLLO CON SETAS AL LIMÓN, RECETA PARA WONDERBAG

  

Wonderbag es una bolsa térmica que permite cocinar los alimentos sin gastar energía, la cocción es lenta, no se quema ni se pega, ya que no recibe calor directo, se cocina en su propio jugo. Además del ahorro energético considerable, también cabe destacar el ahorro de tiempo, ya que aunque tarde mas tiempo que la cocción directa en el fuego, tiene la ventaja de que la podemos dejar haciendo su función y salir de casa a hacer otras cosas,  sin preocuparnos por dejar el gas abierto, la vitro encendida o la olla de cocción lenta enchufada a la red.  

Esta receta la podéis hacer también sin Wonderbag, en una olla de cocción lenta, o bien, a fuego lento. 
           

INGREDIENTES 4 raciones:

4 contramuslos deshuesados

200 gr de setas variadas

2 ramitas de romero

perejil picado fresco

1 cebolla

1 ajo

1 puerro

500ml de caldo vegetal

Ralladura de 1 limón

Zumo de 1/2 limón

AOVE

Sal

ELABORACIÓN:

Cortar el puerro y la cebolla en juliana y dorar en AOVE.

 Mientras trocear los contramuslos en tiritas y dorarlo junto con la cebolla y el puerro cuando éstos ya estén pochados.

Una vez dorado, añadir las setas, el perejil, el romero y la ralladura de limón.

Cubrirlo todo con el zumo y el caldo y llevar a ebullición.

Dejar hervir 10 minutos.

Meter la olla inmediatamente en la bolsa y dejar cocinar 45 minutos.

Pasado este tiempo, sacar la olla y servir.

¡Espero que os guste!

TIKKA MASALA

 

 

El pollo Tikka es un pollo deshuesado que se marina en yogur y especias, luego se puede cocinar en el horno Tandori o al estilo Masala.
Hoy lo vamos a hacer al estilo Masala, hay dos maneras de hacerlo, con leche de coco o con salsa de tomate y nata. Yo, como veréis he hecho una variante entre las dos, ya que voy a utilizar leche de coco y salsa de tomate, nada de nata.

INGREDIENTES TIKKA
500 gr de pechuga de pollo cortada en pedacitos
1 yogur
El zumo de un limón
1 dientes de ajo picado
Jengibre fresco rallado (2cm)
1/2 cucharada de postre de cayena molida
1 cucharada de poste de pimentón dulce
1/2 cucharada de postre de comino molido
2 cucharadas de aceite de coco

INGREDIENTES SALSA MASALA
1 Cebolla mediana cortada en juliana
1/2 vaso de salsa de tomate
200 ml de leche de coco
2 cucharadas de Tikka Masala en polvo

Tikka Masala envasado por La Bodeguita. Tarifa

ELABORACIÓN

En una ensaladera ponemos el pollo con el zumo de limón y la cayena, lo dejamos macerar media hora.
Escurrimos y mezclamos con el resto de ingredientes, esto es, yogur, ajo, jengibre, pimentón, comino y aceite de coco. Dejamos macerar en la nevera mínimo 4 horas. Lo podéis preparar por la mañana, así al medio día ya lo tenéis listo.
Para finalizar la receta, en una olla sofreís la cebolla, cuando esté dorada añadís el pollo y cocináis durante 5 minutos moviendo de vez en cuando. Añadís la salsa de tomate y la leche de coco y dejáis cocer 15 minutos a fuego lento y moviendo de vez en cuando.

Lo podéis acompañar con arroz Basmati

¡Espero que os guste!

POLLO AL VINO BLANCO CON VERDURA

 

Realmente esta receta iba a ser, en un principio, de pollo al ajillo con verduras pero según iba cocinando, en lugar de cocer con agua o caldo de verduras se me ocurrió cocerlo con vino blanco Anoche abrí una botella de vino blanco para probarla,  "Barba Azul",  de Arcos de la Frontera (Cádiz )me llegó nuevo hace unos meses a La Bodeguita y aún no había tenido ocasión de probarlo, a mí personalmente, el vino blanco de un día para otro no me gusta y si sobra siempre lo utilizo para cocinar.

 

Ingredientes para 4 personas:

 

600gr de pechuga de pollo

1 calabacín grande

6 judías planas

2 puerros medianos

2 zanahorias

2 vasos de vino blanco

2 dientes de ajo

perejil picado

Aceite de oliva virgen

Sal

1 cucharadita de Ras El Hanout (opcional)

 

Elaboración:

 

Cortar el pollo en pedacitos.

En un mortero machacar el ajo y mezclarlo con el perejil picado fino, un chorrito de aceite de oliva virgen y sal.

Añadir la majada al pollo, mezclarlo bien y dejar macerar mínimo 8 horas, lo ideal es prepararlo la noche anterior.

En una cazuela de barro poner a sofreír el puerro cortado en rodajas, cuando este dorado añadir el pollo y sofreír dándole vueltas  de vez en cuando para que se dore bien.

Mientras podéis ir cortando el calabacín en medias lunas, las judías en trocitos y la zanahoria en tiras finas, esto último lo podéis hacer muy fácilmente con el pelador de patatas. Una vez lo tengáis todo cortado, añadirlo al resto, y echar los vasos de vino y la cucharadita de Ras El Hanout. Tapar la cazuela y cuando rompa a hervir dejar cocer 3 minutos a fuego medio, pasado este tiempo, mover y dejar cocer otros 3 minutos, esta vez sin la tapa.

 

¡Espero que os guste!

 

 

 

 

 

 

POLLO AL HORNO ESTILO MARROQUÍ

Mi amiga Bouchra me regaló el otro día unos limones confitados por ella misma, el limón confitado o en salmuera se utiliza mucho en la cocina marroquí, hay que llevar cuidado con la cantidad que se pone, ya que son muy salados. 

Bouchra es una excelente cocinera, y también me dio una receta para cocinar el pollo con los limones, es en la que me he inspirado para hacer la receta de hoy, aunque esta lleva menos especias y la elaboración es más simple.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

2 Contra muslos enteros de pollo
1/4 de limón confitado
1 Cebolla
1 Diente de ajo
Un ramillete de cilantro
Un ramillete de perejil
Una docena de olivas verdes
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En un mortero picar el diente de ajo.
Picar fino el perejil y el cilantro, de este último picar también los tallos ya que es la parte que más sabor y aroma tiene, y añadirlo al mortero.
Sacar la pulpa del cuarto de limón y añadirlo al mortero.
Picar y mezclar bien los cuatro ingredientes, untar  con la salsa resultante el pollo por las dos caras, para que se impregne mejor hacerle unos cortes al pollo y meter salsa incluso debajo de la piel. Dejar macerar una hora como mínimo.
En una fuente de barro poner la cebolla picada con una cucharada de aceite de oliva, formando un lecho sobre el cual posareis el pollo, llevarlo al fuego y cuando el barro haya cogido temperatura tapar y dejar cocer 5 minutos, a fuego suave, la cebolla del fondo al cocinarse soltara agua y esto hará de caldo de cocción. Pasados esos 5 minutos darle la vuelta al pollo para que se cocine por el otro lado otros 5 minutos.
Por último, añadir las olivas y la corteza del limón en tiras y meter la fuente en el horno que habréis precalentado durante la cocción (10min.), cocinarlo 10 minutos a 180 grados con el grill para que quede dorado. Aquí, como antes, a los cinco minutos de cocción darle la vuelta, de esta manera os quedara dorado y crujiente por las dos caras.


NOTA: no le pongáis sal, con la de los limones ya estará bastante salado

POLLO AL VINO TINTO

El consumo moderado del vino tinto ofrece mucho beneficios al organismo. 
Protege contra las enfermedades coronarias y el arteriosclerosis.  Por su contenido en polifenoles y flavonoides tiene un alto poder antioxidante, retrasando así el envejecimiento celular y minimizando el riesgo de padecer Alzheimer. También tiene acción antibacteriana y anthistamínica.

Ingredientes para 4 personas:

8 contramuslos deshuesados
3 cebollas moradas
12 dientes de ajo
unas ramitas de romero fresco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 vaso de vino tinto
Cuatro cucharas soperas de olivas verdes

Elaboración:

Cortar las cebollas en tiras y sofreir con un poco de aceite de oliva, cuanto estén doradas añadir el pollo y los ajos y salpimentar a gusto, marcarlo a fuego bajo, no más de un minuto por cada lado, añadir las olivas y el romero, remover y agregar el vaso de vino tinto. Tapar y dejar cocer  a fuego lento, pasados 5 minutos dar la vuelta a los contramuslos y dejar otros cinco minutos tapado a fuego lento, pasado este tiempo destapar y dejar dejar que el vino se vaya reduciendo hasta obtener una salsa cremosa, remover de vez en cuando para que los trozos de pollos se impregnen en la salsa uniformemente.

Espero que os guste!

PAVO AL CURRY

El curry es una mezcla de especias que varia según las regiones, es más, incluso en una misma región cada cocinero le puede dar su toque personal. Como ya os comenté, ahora en La Bodeguita disponeis de un apartado de especias selectas, entre éstas podreís encontrar varios tipos de curry, para la receta de hoy he utilizado el Curry indian mediun hot, viene directamente de India, su sabor es suave. Está elaborado con la siguiente mezcla de expecias: hinojo, cilantro, cúscuma, comino, alholva, jengibre, apio, pimienta negra, canela, nuez moscada, clavo y alcaravea.


INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 contramuslos de pavo deshuesados
4 puerros
250gr de arroz integral
200ml de leche de coco
2 cucharaditas de curry indian medium hot
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Hervir el arroz en una cazuela, yo lo hago con  arroz integral,  pero también podeis utilizar arroz basmati o arroz de jazmín. Os aconsejo empezar antes con el arroz ya que el tiempo de cocción es mas largo.

Cortar los puerros en rodajas y sofreirlos en dos cucharas soperas de aceite de oliva, cuando estén dorados añadir el pavo cortado en trocitos y seguir sofiendo durante 3 minutos, salpimentar a gusto y agregar la leche de coco y las dos cucharas de curry en polvo, mover con una cuchara de madera para que se mezcle todo bien y dejar cocer tapado durante 3/4 minutos a fuego muy bajo.

Emplatar sin mezclar los ingredientes para el arroz no se siga cocinando.

...a disfrutar!