TAJINE DE CORVINA

 

         La Corvina es mi pescado favorito, es muy versátil, tiene una textura que lo hace perfecto para cocinar cualquier tipo de elaboración. Por supuesto, este plato también se puede preparar con cualquier otro pescado, siempre y cuando, se trate de pescado blanco. Pedir en la pescadería que le quiten las escamas, para que no se queden en la salsa. Esta salsa, en parte es la marinada en la que dejaréis macerar el pescado durante 1 hora. 

        Si tenéis un tajine, podéis cocerlo en una olla de barro con tapadera.

        INGREDIENTES PARA LA MARINADA :

         1 manojo de perejil

        1  manojo de cilantro

        1 diente de ajo

        1  limón (el zumo)

       1 cucharadita de Ras El Hanout

       1/2 cucharadita de cayena molida

       1 pellizco de sal marina fina

       INGREDIENTES PARA EL TAJINE:

       2 rodajas gruesas de Corvina (o cualquier otro pescado blanco)

       1 cebolleta grande

       2 cucharadas de aceitunas verdes aliñadas

        1 limón confitado en trozos

        2 cucharadas soperas de AOVE

        ELABORACIÓN:

        Poner todos los ingredientes de la marinada en un recipiente alto y batir.

        Marinar el pescado durante 1 hora en el jugo resultante.

        Cortar la cebolleta en juliana y sofreir en el tajine con el AOVE, cuando esté dorada, añadir el pescado con la marinada, los limones confitados y las aceitunas, tapar y dejar cocer a fuego bajo, 8 minutos por cada lado del pescado.

  

       

        ¡Espero que os guste!

        

        

       

        

        

         

LASAÑA ABIERTA DE MERLUZA THAI

Hoy vuelvo a trabajar con la pasta Konjak, las láminas de este tipo de pasta son muy estrechas, lo que hace un poco complicado su montaje, es por eso que decidí dejarla abierta, además, al ser una lasaña de pescado fresco con salsa de curry rojo thai queda mejor así.
Lo bueno de hacer lasaña con este tipo de pasta es la rapidez, ya que solo hay que sumergirla en agua caliente durante un minuto para que esté lista, nos ahorramos tiempo y horno.

INGREDIENTES para dos personas:
2 trozos de lomo de merluza fresca
1/2 taza de leche de coco
1 cucharada de curry thai rojo en polvo
Un trozo de jengibre fresco (entre 2 y 3 cm)
Unas ramitas de cilantro fresco
Una caja de lasaña de pasta Konjac

Ingredientes para la lasaña

ELABORACIÓN:

Quitar la piel a la merluza y cortarla en dados, en una olla echar la leche de coco, cuando rompa a hervir añadir la cuchara de curry y mezclar bien, una vez esté bien ligado añadir la merluza y bajar el fuego, dejar cocer 3 minutos a fuego lento con una tapadera, pasados los 3 minutos echar el jengibre rallado y cocer otro minuto moviendo, veréis que la merluza se va desmenuzando, por último apagar el fuego y añadir el cilantro picado. Rectificar de sal si fuera necesario. Dejar reposar unos minutos con la tapa.

Merluza al curry rojo thai para el relleno

Mientras reposa, enjuagar la pasta y meterla a remojo en agua caliente por un minuto. Escurrirla bien y extenderla sobre un paño de cocina limpio para secar el exceso de humedad.
Para montar la lasaña, como no necesita horno, lo mejor es que lo hagáis directamente en el plato.
Poner dos láminas de lasaña y cubrirla con la merluza y su salsa, repetir esta acción tres veces.

Láminas de lasaña Konjac

¡Espero que os guste!

WOK CON PASTA KONJAC

El Konjac es una planta que crece en China, Japón e Indonesia. Del bulbo de su raíz se saca una harina con un alto contenido en fibra y minerales, la principal fibra de la harina de Konjac es el glocomanano, es una tipo de fibra que da sensación de saciedad.

La harina de Konjac es alcalinizante, baja en calorías y no contiene gluten.

Hoy en día ya se pueden comprar en tiendas de alimentación ecológica pastas elaboradas con harina

de Konjac.

Noodle de Konjac de venta en La Bodeguita. Tarifa

INGREDIENTES:
250gr de Noddle Konjac
Una docena de colas de gambón
1/2 Calabacín
1 chucarada de aceite de coco
1 Lima
3cm de jengibre fresco rallado
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

En un bowl poner a macerar las colas peladas de los gambón, con  el zumo de la lima y el  jengibre rallado. Dejarlo mínimo 30 minutos.

Cortar el calabacín en láminas finas con un pela patatas. Salteralo en el wok con el aceite de coco, mientras, escurrir la pasta (viene disuelta en agua) enjuagarla con abundante agua, ponerla un minuto en agua caliente, volver a escurrir y echarla en el wok con los calabacines.

Por último añadir las colas de gambón con su salsa y cocinar a fuego alto durante un minuto, moviendo constantemente para que se junten bien todos los ingredientes.

¡Espero que os guste!

PASTA CON VIRUTAS DE MOJAMA

 

 

 

La mojama es un salazón del atún, cuyo origen se remonta a tiempos de los romanos, los árabes siguieron conservando el atún de este modo, estos últimos lo denominaron mussama, término del que procede nombre mojama.

Para elaborar la mojama, se separan los lomos, se lavan con agua y se dejan varios días con sal gruesa marina procurando que los lomos queden bien prensados, pasados entre tres y cuatro días, se vuelven a lavar los lomos para quitar el exceso de sal y se dejan secar en un lugar bien aireado.

Hoy os propongo una receta muy sencilla, que además la podéis tomar tanto fría como caliente.

PASTA CON VIRUTAS DE MOJAMA

 INGREDIENTES (4 personas)

400 gr de pasta integral
Un taco de mojama para sacar virutas
Una docena de tomates secos en aceite de oliva
4 puñados de rúcula ( 1 por persona)
Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Poner la pasta en una olla con agua hirviendo  y sal.
Mientras se cuece la pasta contar con un cuchillo muy afilado la mojama en virutas, picar los tomates y lavar las hojas de rúcula. 

Una vez cocida la pasta, escurrirla bien y añadirle la mojama, los tomates y la rúcula,  por último aliñar con aceite de oliva y rectificar de sal si fuera necesario, recordar que la mojama ya le va a dar un toque salado.

WOK DE GAMBONES AL JENGIBRE

 

 

 

La receta de hoy es muy fácil y rápida de preparar, la podéis tomar como entrante o añadirle unos tallarines o fideos de arroz y tomarlo como plato principal. Se prepara en muy poco tiempo. Si no  tenéis wok podéis utilizar una sartén grande.

INGREDIENTES  (4 personas)

2 docenas de colas de gambón
1 calabacín
1 zanahoria
1 cebolla roja

Ingredientes para el adobo:
1 raiz fresca de jengibre (6cm pelada y rallada)
Cilantro fresco picado (4 cucharas soperas)
2 limas (su jugo)
Tamari (2 cucharadas soperas)

PREPARACIÓN

En primer lugar preparar el adobo para los gambones, así le daréis mas tiempo de maceración y cogerán más sabor.
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y licuar. Con el jugo resultante dejar macerar los gambones en un plato hondo. Ir moviendo de vez en cuando para que tomen sabor en su totalidad. Con que maceren el tiempo que os llevará preparar el resto de ingredientes es suficiente.

 

 

Seguidamente lavar, pelar y cortar en tiras las verduras. Poner una cucharada sopera de aceite de oliva en el wok y saltear las verduras con el fuego alto y sin dejar de mover durante un minuto, el tiempo necesario para que se cocinen quedando crujientes.

 

 

Añadir los gambones con el aliño y remover enérgicamente para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Espero que os guste!

ARROZ CON LENTEJAS A LA MARINERA

 

 

La receta de hoy es un claro ejemplo de que la falta de tiempo no tiene por que ser una excusa para no comer bien, otra cosa es la pereza, aunque ahí no me voy a meter, ya que muchas veces la pereza es el resultado del cansancio derivado del estrés por la falta de tiempo...en fin!
Bien sea por falta de tiempo, por pereza o por pura comodidad, a veces no está de más simplificar en la cocina, y más si el resultado va a ser exquisito y sano.
La receta de hoy lleva dos ingredientes de larga cocción, las lentejas y el arroz integral, pues bien, para los que no dispongáis de tiempo, o simplemente no queráis esperar, os propongo usar lentejas ya cocidas y arroz integral para cocinar al vapor, viene presentado en unas bolsas de 125gr y se cocina en tan solo 12 minutos, el que yo utilizo es de la marca Lima, pero imagino que también habrá de otras marcas en el mercado.

INGREDIENTES (4 personas)
Preparación en unos 15 minutos

250 gr de arroz integral (2 bolsitas)
250 gr de lentejas ya cocidas
12 gambones
10gr de alga wakame
Caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal
Cúrcuma
1 diente de ajo

Empezar por poner el arroz a cocer, mientras se cuece, ir pelando los gambones.
En una cazuela poner una cuchara de aceite de oliva virgen, el ajo laminado y las cabezas de los gambones, subir el fuego y mover enérgicamente, al cabo de dos minutos bajar el fuego y con la maza de un mortero aplastar las cabezas para que suelten todo su jugo, sacarlas de la olla y añadir un vaso de caldo de pescado y las algas, tapar y dejar cocer 5 minutos a fuego bajo.
 Pasado este tiempo añadir las lentejas y la cúrcuma, aprovechar para rectificar de sal si fuera necesario. En cuanto el arroz esté cocido, añadirlo junto con las colas peladas de los gambones y dejar cocer tres minutos a fuego lento y tapado.
Ah, no os olvidéis  meter una botella de vino blanco en la nevera el día anterior para acompañarlo ;-)

CEVICHE DE BACALAO

Dentro de poco es Semana Santa, y uno de los productos típicos de estas fechas es el bacalao  ¿quíen no ha comido croquetas de bacalao en Semana Santa? 
Yo los compro fresco y entero, pido que le quiten la espina y la cabeza para hacer un buen caldo y el resto lo gasto en lomos, los que no uso ese día los congelo y luego poco a poco los voy utilizando. Para la receta de hoy, me ha venido muy bien tener algunos lomos en el congelador, ya que así evito el riesgo anisakis.
El ceviche es uno de los platos típicos de Perú, se elabora con pescado o marisco crudo macerado en zumo de lima y ají (guindilla) picado. Se puede cocinar con infinidad de pescados, también se puede hacer mixto añadiéndole marisco.

Ingredientes para 4 personas:

1/2 bacalao
4 limas
2 cucharas de postre de ají picado
1 cebolla roja pequeña
Cilantro
Sal y pimienta
3 patatas grandes
250 gr de maiz cocido

Lavar y pelar las patatas, cortar en rodajas y ponerlas a cocer en agua con sal 8 minutos. Escurrir y reservar.Dejar que se enfríen para servir luego de guarnición junto con el ceviche.
Mientras se cocinan las patatas podéis ir preparando el pescado.
 Quitar la piel al bacalao, cortar a dados y ponerlo en una fuente, cubrirlo con el zumo de las limas y añadir un poco de sal,  pimienta molida y las dos cucharas de ají picado. Cortar la cebolla a tiras muy finas y añadir,  lavar el cilantro, seleccionar las cinco ramas mas frescas que veáis, arrancarle las hojas y picarlas, añadir al pescado y mezclar bien con el resto de ingredientes. Dejar macerar como mínimo una hora.
En una fuente amplia presentar el ceviche, junto con las patatas y el maiz, estos últimos si queréis los podéis rectificar de sal y añadirles un chorrito de aceite de oliva virgen.

Espero que os guste!

CURRY ROJO THAI DE GAMBONES

Este plato además de fácil de preparar, es muy versatil, ya que lo podeís comer como aperitivo, tal cual, o acompañarlo de arroz o pasta y comerlo como un primer plato.

Yo lo he preparado con colas de gambón, pero queda muy bueno también con pescado o pollo.

INGREDIENTES para 4 personas:

Dos docenas de gambones
1 calabacín
1 cebolla roja
1 Zanahoria
Aceite de oliva
Ajos
Ají molido
Curri rojo thai molido
Sal

Cortar la verdura a tiras y reservar.
Pelar los gambones y reservar las cabezas.
Poner aceite en una olla de barro y dorar tres dientes de ajo fileteados, cuando estén dorados, retirar y reservarlos para mas tarde.
Echar las cabezas de los gambones y freir durante un minuto dando vueltas. Con una maza de mortero aplastarlas para que suelten el jugo interior y retirar las cabezas de la olla.
Freir en esa misma salsa las colas ya peladas, añadir de nuevo los ajos y echar sal a gusto y media cucharada de café de ají molido. Cuando veais que las colas han cogido color blanquecino añadir la verdura y asar moviendo de vez en cuando durante 2 minutos,  echar entonces dos cucharas de curry rojo tailandés en polvo y seguir cocinando un minuto más al mismo tiempo que moveis para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Espero que lo disfruteis!

CURRY ROJO TAILANDES DE PESCADO

Este mes  estrenamos sección de especias exóticas en La Bodeguita, en ella  podrás encontrar desde sal azul de Persia hasta Vainilla de Madagascar, pasando por una completa  selección de pimientas y currys.
La receta que os propongo hoy se elabora con uno de estos currys, en concreto el rojo de Tailandia, que allí es utilizado para preparar infinidad de platos de pollo, verduras, arroz y pescado.

El curry rojo tailandés está preparado con una mezcla de las siguientes especias: cúrcuma, cilantro, comino, nigella, cayena, fenugreco, mostaza, hinojo, ajo, jengibre, apio, pimienta negra, canela, nuez, calvo, cardamomo y sal. Si no  quereis calentaros la cabeza haciendo vosotros mismos la mezcla, la podeis encontrar ya preparada, tanto en pasta como en polvo, en La Bodeguita la teneis en polvo.

Los ingredientes son para dos personas, si sois más, solo teneis que multiplicar la cantidad.

INGREDIENTES:

12 gambones
2 lomos de bacalao o una cola de rape pequeño
Un trozo de calabaza
Una cebolla pequeña roja
400ml de leche de coco
1/2 vaso de vino blanco
El zumo de 1/2 lima
Un trozo de jengibre fresco
Cilantro
Ají molido
Curry rojo tailandés en polvo
1 diente de ajo
Aceite de oliva

ELABORACION:

Macerar el pescado en aceite de oliva y láminas de ajo durante una hora.
Cortar la cebolla fina, pelar los gambones y guardar las cabezas, cortar el pescado y la calabaza a dados grandes y picar el cilantro fino.
En una olla de barro sofreir la cebolla y cuando esté dorada retirar y reservar en un plato a parte, en ese mismo aceite sofreir las colas peladas de los gambones, solo para marcarlas, separar tambien en un plato a parte. También en ese mismo aceite echar las cabezas de los gambones sofreir y machacar con una maza de mortero para extraer el jugo de su interior, una vez extraido,  retirar las cabezas y añadir en el jugo que han dejado la cebolla y el medio vaso de vino blanco, dejarlo hervir un rato para que se evapore el alcohol y seguidamente añadir la leche de coco, el ají molido, el jengibre rallado (en el momento) y una o dos cucharadas de curry rojo tailandés, según os guste mas o menos picante, yo le he puesto dos (me gustan las emociones fuertes). Cuando rompa a hervir echar la calabaza cortada a dados, poner una tapa y dejar hervir 10 minutos. Pasado este tiempo destapar y añadir el pescado y el cilantro y hervir otros 5 minutos. Por último añadir los gambones y dejar hervir un último minuto.

No os olvideís de poner una cervecita a helar en la nevera!

PASTA INTEGRAL MAR Y HUERTA

PASTA INTEGRAL MAR Y HUERTA

Ingredientes para 4 personas:

500gr de macarrones integrales
1 calabacín
12 filetes de anchoa en aceite de oliva
Una cucharada sopera de alcaparras
Una cucharada sopera de especias de algas
Aceite de oliva

Hervir los macarrones el tiempo indicado en el paquete, al mismo tiempo sofreir el calabacín cortado en lonchas finas y reservar. Cortar las anchoas a trocitos (6 partes cada filete) y reservar. Una vez esté lista la pasta y escurrida, mezclarla con los calabacines en una olla e ir añadiendo las alcaparras, las anchoas y por último las especias de algas. Mezclar bien durante un minuto a fuego medio  sin dejar de mover.

Consejo: para contar el calabacín en lonchas finas utilizad el pelador de patatas.

Tanto los macarrones integrales como las especias de algas los podeis encontrar en La Bodeguita