AVENA CON ARROZ AL HINOJO

Que la avena es un cereal con multitud de propiedades ya es algo más que sabido, nutre, se digiere muy bien gracias a su escaso contenido en gluten y ayuda al tránsito intestinal.
Ya son muchas las personas que lo han introducido en su alimentación, sobre todo en el desayuno, en su presentación en copo y/o leche vegetal.
Otra opción es consumir el grano entero, mejor si es integral, ya que nos aprovecharemos mejor de todos sus nutrientes. Se cocina igual que el arroz, esto es, hirviendo una medida de grano de avena en dos medidas de agua. Luego ya es cuestión de dejar volar la imaginación

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

200gr de grano de avena integral
200gr de arroz basmati integral
1 cebolla fresca
1 tomate maduro
1 calabacín
1 cucharada sopera de pipas de girasol
1 cucharada sopera de semillas hinojo
2 cucharadas soperas de Tamari (salsa de soja)
2 cucharas soperas de aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

Poner a cocer el arroz y los granos de avena, tanto uno como otro se cuecen con dos partes de agua por una de arroz o de avena. Podéis cocinarlo por separa, ya que el arroz tarda 15 minutos y la avena 10 minutos. O podéis empezar a cocinar el arroz y a los 5 minutos añadirle la avena con su correspondiente agua ya hirviendo para que no se rompa el proceso de cocción.
Mientras lavar las verduras y picarlas muy finas, sofreirlas en una sartén con aceite de oliva virgen unos cinco minutos a fuego lento y removiendo de vez en cuando, pasado este tiempo añadir las semillas de hinojo y cocinar un minuto más sin dejar de mover.
 Añadir el arroz y la avena que ya estarán a punto y mezclar todo bien. Por último añadir el tamari para lograr el punto de sabor (esto sustituiría a la sal)

¡Espero que os guste!

ARROZ CON COLIFLOR Y GAMBAS

En este plato, cada ingrediente va cocinado a parte, el arroz cocido, la coliflor al vapor y las colas de gambón salteadas.
 La verdura al vapor, no solo queda mas crujiente, además conserva mejor las vitaminas que si la hervimos.
No hace falta tener una vaporera, con un colador de metal podéis apañaros. Poner en una olla dos dedos de agua, introducir el escurridor con la verdura y tapar con la misma tapa de la olla que estéis usando. En 6 minutos más o menos tendréis la coliflor lista.

Ingredientes para 4 personas

1 Coliflor
250 gr de arroz integral basmati
12 colas de gambón
Cilantro fresco
1 limón
1 cebolla mediana
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración:

Poner el arroz a hervir, dos medidas de agua por una de arroz, al tratarse de arroz integral hervirlo con la tapa puesta y a fuego no muy alto.
Cocer al vapor la coliflor cortada en trocitos pequeños.
En una sartén poner una cucharada de aceite de oliva y sofreír la cebolla picada fina, cuando esté dorada añadir las colas de gambón cortadas en trocitos y cocinar durante 2 minutos moviendo de vez en cuando.
Exprimir el limón y picar el cilantro fresco.
En cuanto esté hecho el arroz, añadirlo a la sartén de los gambones junto con la coliflor, echarle el zumo de limón y cocinar un minutos moviendo bien para que se mezclen todos los ingredientes.
Apagar el fuego y añadir el cilantro, mezclar y servir.

¡Espero que os guste!

ARROZ CON VERDURAS Y LECHE DE COCO

En ocasiones, un simple toque puede cambiar totalmente un plato, es precisamente, lo que ocurre al añadir a un plato de arroz con verduras un poco de leche de coco.
La leche de coco se prepara batiendo coco rallado con agua, no lo confundáis con el agua de coco!
´También la podéis comprar ya preparada.
Pues bien, he aquí, como pasar de un "puff, otra vez arroz con verduras" a "¡Qué bien, arroz con verduras!"

INGREDIENTES( 4 PERSONAS)

1/2 Coliflor
1/2 Brócoli
1 Zanahoria
1 Puerro
250gr de arroz Basmati integral
400 ml de leche de coco
2 Cucharas soperas de semillas de girasol
1 cucharada pequeña de cúrcuma
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cocer el arroz Basmati, poner dos medidas de agua por cada una de arroz, cocer a fuego suave con la tapa puesta, al ser integral necesita algo mas de tiempo, así que, controlarlo de vez en cuando por si necesitase mas agua. A media cocción añadir la cucharada de cúrcuma y salpimentar a gusto.
Lavar y cortar toda la verdura en trozos pequeños y cocinarla al vapor durante 10 minutos.
Una vez estén las verduras y el arroz hechos, mezclarlo todo en la olla del arroz y añadir la leche de coco y las semillas de girasol, mezclarlo todo bien y servir.

ARROZ CON LENTEJAS A LA MARINERA

 

 

La receta de hoy es un claro ejemplo de que la falta de tiempo no tiene por que ser una excusa para no comer bien, otra cosa es la pereza, aunque ahí no me voy a meter, ya que muchas veces la pereza es el resultado del cansancio derivado del estrés por la falta de tiempo...en fin!
Bien sea por falta de tiempo, por pereza o por pura comodidad, a veces no está de más simplificar en la cocina, y más si el resultado va a ser exquisito y sano.
La receta de hoy lleva dos ingredientes de larga cocción, las lentejas y el arroz integral, pues bien, para los que no dispongáis de tiempo, o simplemente no queráis esperar, os propongo usar lentejas ya cocidas y arroz integral para cocinar al vapor, viene presentado en unas bolsas de 125gr y se cocina en tan solo 12 minutos, el que yo utilizo es de la marca Lima, pero imagino que también habrá de otras marcas en el mercado.

INGREDIENTES (4 personas)
Preparación en unos 15 minutos

250 gr de arroz integral (2 bolsitas)
250 gr de lentejas ya cocidas
12 gambones
10gr de alga wakame
Caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal
Cúrcuma
1 diente de ajo

Empezar por poner el arroz a cocer, mientras se cuece, ir pelando los gambones.
En una cazuela poner una cuchara de aceite de oliva virgen, el ajo laminado y las cabezas de los gambones, subir el fuego y mover enérgicamente, al cabo de dos minutos bajar el fuego y con la maza de un mortero aplastar las cabezas para que suelten todo su jugo, sacarlas de la olla y añadir un vaso de caldo de pescado y las algas, tapar y dejar cocer 5 minutos a fuego bajo.
 Pasado este tiempo añadir las lentejas y la cúrcuma, aprovechar para rectificar de sal si fuera necesario. En cuanto el arroz esté cocido, añadirlo junto con las colas peladas de los gambones y dejar cocer tres minutos a fuego lento y tapado.
Ah, no os olvidéis  meter una botella de vino blanco en la nevera el día anterior para acompañarlo ;-)

PAELLA DE ALGAS Y BERENJENAS

Ya os hablé en otro post de los beneficios de las algas, pues bien, hoy vamos a sumarle los de la berenjena, que son muchos.
Es la gran aliada en la prevención del cancer y el control de peso, siempre y cuando la consumanos entera, esto es, con piel y semillas y cocida.
Con piel, ya que, el responsable  de darle ese color tan característico posee una sustancia altamente antioxidante, que nos ayudará a luchar contra los radicales libres.
 Y, con sus semillas y cocida, no frita, ya que su particular textura interna actua como una esponja arrastrando los acidos grasos saturados y demás toxinas.
Además, es muy ligera, tan solo 18kcal. por cada 100gr. y un 90% de agua.
 Por último, mencionar su riqueza en fibra, favoreciendo así el transito intestinal.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

2 berenjenas pequeñas o 1 grande
1/2 cebolla roja
Unas tiras de mixtura de algas
Un vaso de arroz integral
Dos cucharadas de aceite de oliva
3 vasos de agua (recordad es arroz integral) 
Sal

-Estos son los principales ingredientes de la receta de hoy, la mixtura de algas la podeís encontrar en La Bodeguita.

Picar la cebolla y sofreirla en el aceite de oliva en la paella, cuando esté dorada echar el arroz y marearlo un minuto a fuego lento, añadir la benejena cortada a daditos y el agua, salar a gusto (no os paseis) y por ultímo las algas. Cocer a fuego suave hasta que se consuma el agua, si se consume y el arroz aún está crudo podeis ir añadiendole agua poco a poco hasta que se cueza del todo.

Nota: perfecto con un verdejo fresquito!

RISOTTO FUNGHI

Risotto funghi

Unos de los principales ingredientes de la receta de hoy son los funghi porcini, aquí en España los conocemos como boletus edulis. Son unos hongos que crecen de forma silvestre bajo los robles, hayas, castaños y pinos. Su temporada de recolección es a finales de otoño, aunque podemos encontrarlos secos en el mercado y tiendas especializadas durante todo el año.

Funghi porcini

Esta receta me la dio mi suegra, Siciliana y gran cocinera, es un  claro ejemplo de lo que os contaba en mi anterior post, ya que, a sus 94 años tiene un aspecto envidiable, siempre ha comido de forma muy sana y variada y hoy en día, a su edad, hace todos los días 20 minutos de bicicleta estática. "Un ejemplo a seguir"


Ingredientes para 4 personas:

10gr de funghi porcini secos
300gr de arroz
1/4 de cebolleta
Un vaso de vino blanco
Un litro de caldo vegetal
Un pellizco de azafrán
Dos cucharadas soperas de Parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal
Hojas frescas de albahaca (opcional)
Nada de mantequilla

Poner a remojo los funghi en agua templada durante 30 minutos, escurrir y reservar tanto los hongos como el agua en la que estaban a remojo.
En una olla sofreir, a fuego muy bajo,  la cebolleta picada fina hasta que se quede trasparente, añadir el arroz y remover durante medio minuto, añadir los hongos, mezclar y a continuación cubrirlo todo con el vaso de vino blanco, salar a gusto y añadirle el pellizco de azafrán. Ir removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón, el arroz tiene que quedar "meloso",   cuando se haya consumido el vino le vais añadiendo caldo vegetal, lo sufiente para cubrir el arroz, tantas veces como haga falta (tenéis que esperar a que se consuma el caldo cada vez). Despues de unos 15/18 minutos el arroz ya está cocido, si no lo sabéis diferenciar a simple vista, probar un grano para ver el punto de cocción. En este plato el arroz tiene que quedar como en la paella, entero, sin pasarlo de cocción (al dente). Una vez llegueis a ese punto de cocción,  apagar el fuego y añadir dos cucharas soperas de Parmesano rallado y mezclar bien, dejar reposar 5 minutos y servir en platos. Si os gusta la albahaca añadirle un poco por encima bien picada.

Para los que vivís en Tarifa, en La Bodeguita podeís encontrar los Funghi Porcini y el arroz para el risotto.

Y de postre...Feliz fin de semana!