KIMCHI

 

        El Kimchi es el plato más popular de Corea, no puede faltar en ninguna mesa, se come a diario como acompañamiento de otros platos. 

        Se trata de verdura fermentada, de hecho la palabra kimchi significa fermentado en coreano.

        Tiene muchas propiedades, pero tal vez la más interesante a nivel general es que es un alimento probiótico, estupendo para mantener sana nuestra flora intestinal, la microbiota.

        Además es antioxidante, ayuda a bajar de peso, a controlar los niveles de colesterol y a tener unas digestiones más saludables.

        Lo podéis comprar ya preparado o prepararlo en casa, si lo compráis preparado y queréis beneficiaros de sus probióticos fijaros en que no esté pasteurizado. 

        Hay muchos tipos y recetas de Kimchi, el más tradicional se elabora fermentando la col entera, lo que lleva a un proceso mucho mas largo, ya que necesita más días para poder fermentar.

        Yo os dejo una receta muy sencilla, realmente lo suelo hacer acompañando la col china con lo que tenga en casa. El ingrediente base es la col, aunque si no encontráis col china lo podéis hacer con cualquier tipo de col.

INGREDIENTES

1 Col china

1 Cebolla morada

1 zanahoria

1 bulbo de hinojo

2 dientes de ajo

1 cm de raiz de jengibre

2 cucharadas de sal marina integral gruesa

1 cucharada de pimentón dulce

1 cuchara de ají o cayena molida

        ELABORACIÓN:

        En primer lugar cortaremos la col en tiras finas, las hojas exteriores las descartaremos y las guardaremos para utilizarlas como tapa durante el proceso de fermentación. 

        Una vez cortada, la pondremos en una ensaladera con las dos cucharadas de sal, mezclaremos y bien y estrujaremos con las manos para que se integre y vaya perdiendo agua. Lo dejaremos reposar 1 hora. 

        Mientras iremos preparando el resto de ingredientes. Cortaremos la cebolla y el hinojo en tiras finas, pelaremos la zanahoria y la rayaremos. Picaremos los dientes de ajo y rayaremos el jengibre. 

        Pasada la hora de reposo de la col, lo mezclaremos todo y añadiremos el pimentón y la cayena. Lo mezclaremos todo bien con una cuchara de madera.

 lo introduciremos en un tarro de cristal bien limpio. Pondremos las hojas que habíamos reservado arriba del todo y pondremos un peso, puede servir un canto rodado grande bien limpio. 

         Lo dejaremos fermentar 3 días en un sitio oscuro, yo lo dejo dentro de una alacena, hay que ponerlo sobre un plato hondo por si derramara líquido durante la fermentación.

         Una vez fermentado, hay que pasarlo a un tarro de cristal, a ser posible previamente esterilizado, y guardarlo en la nevera, ahí os durará un mes en perfecto estado.

        ¡Espero que os guste!

 

CURRY BANGKOK VEGETAL

 

            La palabra "curry" proviene de la palabra "Kari" que significa "salsa". Para los indios el curry es cualquier plato cocinado con la mezcla de distintas especias, no hay una fórmula estricta, cada cocinero tiene su fórmula personal, si bien es cierto, que hay tres o cuatro ingredientes que todo buen curry tiene que tener.

           

                     

             Los ingredientes del Curry Bangkok de Yerbal son: Ajo, albahaca, apio, brócoli, cardamomo, cayena, cebolla, cilantro, citronela, cúrcuma, hierba Luisa, jengibre, nuez moscada, perejil y pimienta negra, todos ellos procedentes de la agricultura ecológica.

            INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

            1 Cebolla

            2 zanahorias grandes

            1 brócoli

            1 calabacín

            1 taza de caldo vegetal

            500 gr de garbanzos cocidos

            300ml de crema de coco 

            3 cucharaditas de curry Bangkok

            AOVE

            Sal

            ELABORACIÓN

            Lavar y cortar las verduras, cocinarlas al vapor, excepto la cebolla, que la sofreiremos con un poco de AOVE en una olla hasta que esté doradita, cuando esté lista añadiremos el caldo vegetal y los garbanzos bien enjuagados y escurridos, coceremos a fuego vivo 2 minutos, mientras, en una taza mezclaremos la crema de coco con las cucharaditas de curry. Por último, echaremos en la olla las verduras, ya cocinadas al vapor y la crema de curry, bajaremos el fuego y mezclaremos bien todos los ingredientes, cociendo todo otros 2 minutos sin dejar de mover, en este momento lo podéis probar y decidir si ponerle o no sal. 

            Ya podéis servir y disfrutar

            ¡Espero que os guste!

            

            

            

HAMBURGUESA DE PROTEINA TEXTURIZADA DE GUISANTES

       

La proteína texturizada de guisantes es una buena alternativa a la de soja, se cocina de la misma manera, sólo hay que ponerla a remojo unos 20 minutos, escurrirla y utilizarla para lo mismo que utilizarías la de soja, o para lo mismo que utilizaras la carne picada. 

         En la receta de hoy la utilizado para sustituir la carne picada, para darle mas color y añadirle vitaminas extra, la he puesto a remojo con caldo vegetal y remolacha en polvo, también podéis usar zumo de remolacha.

        INGREDIENTES PARA 4 HAMBURGUESAS:

        100gr de proteína texturizada de guisantes

        500ml de caldo vegetal 

        1 cucharada sopera de remolacha en polvo

        50 gr de lino dorado molido

        1/4 de cebolla

        1 Ajo

        1/2 zanahoria

        Sal

        Pimienta molida

        Nuez moscada molida

         ELABORACIÓN:

        Calentar el caldo hasta que este templado y añadir la remolacha en polvo, o bien, calentar 300ml de caldo vegetal y 200ml de zumo de remolacha hasta que este la mezcla templada, echar la proteína texturizada y dejar reposar unos 20 minutos, escurrir y reservar.

        Mientras, en una sartén dorar con un poquito de AOVE la cebolla picada, la zanahoria rallada y el ajo picado.

        En un bol mezclar todos los ingredientes, junto con el lino molido y las especias a gusto; mezclarlo todo bien hasta que este todo bien integrado. Meterlo en la nevera y dejarlo enfriar un mínimo de 1 hora, esto hará que la mezcla se quede mas compacta al montar las hamburguesas.

        Montar la hamburguesas y pasar por la plancha con un poquito de aceite de oliva.

        ¡Espero que os guste!

 

        

        

CREMA DE CACAO VEGANA

        Este postre de crema de cacao vegano es la opción perfecta no solo para los que siguen una dieta vegana, también para los que padecen intolerancia a la lactosa o, alergia a la proteína de la leche animal.

 INGREDIENTES para 6 vasitos:

1 litro de leche de coco

2 cucharaditas de Agar Agar

3 cucharadas de cacao crudo en polvo

10 cucharadas de sirope de coco

ELABORACIÓN:

        Poner a calentar en una olla 800ml de leche de coco.

        Mientras, en un recipiente mezclar el Agar Agar con la leche de coco restante. 

        Antes de que empiece a hervir la leche de la olla, añadir la mezcla con el Agar Agar, en cuanto rompa a hervir, bajar el fuego y cocer 2 minutos sin para de mover con una cuchara de madera. 

         Pasarlo a una jarra de cristal, añadir el sirope de coco y el cacao y mezclar bien con una varilla eléctrica o manual, dependiendo de lo que tengáis.

        Dejar enfriar hasta que se cuaje, en este momento tomará la consistencia de un flan o una gelatina, para que pase a ser una crema hay que batirlo con la batidora de mano. 

        Conseguida la consistencia de crema pasarlo a vasitos individuales, y conservarlo en la nevera.

        ¡Espero que os guste!