TARTA DE QUESO SIN LACTOSA

 

        Esta receta los que no tengáis problemas de intolerancia a la lactosa la podéis hacer con los mismos ingredientes con lactosa y de origen animal, además yo la hago con azúcar de abedul, pero también se podría hacer con azúcar.

         INGREDIENTES:

200 gr. de crema de queso sin lactosa

300 gr. de mascarpone vegetal

100 ml. de nata vegetal

4 huevos

60 gr. de azúcar de abedul

1 cucharadita rasa de esencia de vainilla

        ELABORACIÓN:

       Poner todos los ingredientes en un cuenco y mezclar con unas barillas hasta que quede una crema sin grumos. 

       Echar la mezcla en un molde redondo forrado con papel vegetal y hornear 30 minutos a 180 grados. 

       Dejarlo enfriar y meterlo en la nevera mínimo 12 horas para que acabe de cuajar. 

       Desmoldar y disfrutar.


        ¡Espero que os guste!

        

        

BIZCOCHO DE ALGARROBA SIN AZÚCAR NI EDULCORANTES AÑADIDOS

 

        Si, has leído bien, sin azúcar ni edulcorantes añadidos.

        Una de las peculiaridades a destacar de la harina de algarroba es su sabor dulce, que la hace muy interesante para elaboraciones en las que no queramos poner ningún tipo de edulcorante, de hecho hay tabletas de chocolate de algarroba que sólo llevan harina de algarroba y aceite de oliva.

        A destacar también sus cualidades nutricionales. Contiene más Hierro que el hígado de vacuno. Es alto en Potasio y bajo en Sodio. En comparación con el cacao, la algarroba tiene solo un 3% de grasas frente al 40% del cacao, además la algarroba es más rica en Calcio que el cacao.

       Por último darle la importancia de que se trate de un producto de cercanía, puesto que el algarrobo es un árbol autóctono de la zona mediterranea.

      INGREDIENTES

1 Plátano

1 huevo

3 cucharadas de harina de algarroba

1 cucharadita de polvo de hornear

1 puñadito de nueces

       ELABORACIÓN

       Bate el plátano junto con el huevo con la batidora de mano. Añade la harina de algarroba, te aconsejo tamizarla para que no te queden grumos, por ultimo echa el polvo de hornear y mézclalo todo bien.
       Pon la mezcla en una fuente pequeña pintada con un poco de aceite y échale por encima un puñadito de nueces. 
       Cuécelo en el microondas 3 minutos.  Deja que se enfrie y desmolda. 

       Un consejo: Cuanto mas tiempo lo dejes enfriar, más consistente quedará. 

       ¡Espero que os guste!

CREMA DE CACAO VEGANA

        Este postre de crema de cacao vegano es la opción perfecta no solo para los que siguen una dieta vegana, también para los que padecen intolerancia a la lactosa o, alergia a la proteína de la leche animal.

 INGREDIENTES para 6 vasitos:

1 litro de leche de coco

2 cucharaditas de Agar Agar

3 cucharadas de cacao crudo en polvo

10 cucharadas de sirope de coco

ELABORACIÓN:

        Poner a calentar en una olla 800ml de leche de coco.

        Mientras, en un recipiente mezclar el Agar Agar con la leche de coco restante. 

        Antes de que empiece a hervir la leche de la olla, añadir la mezcla con el Agar Agar, en cuanto rompa a hervir, bajar el fuego y cocer 2 minutos sin para de mover con una cuchara de madera. 

         Pasarlo a una jarra de cristal, añadir el sirope de coco y el cacao y mezclar bien con una varilla eléctrica o manual, dependiendo de lo que tengáis.

        Dejar enfriar hasta que se cuaje, en este momento tomará la consistencia de un flan o una gelatina, para que pase a ser una crema hay que batirlo con la batidora de mano. 

        Conseguida la consistencia de crema pasarlo a vasitos individuales, y conservarlo en la nevera.

        ¡Espero que os guste!

FLAN VEGANO DE CACAO

        

        La dieta vegana se adapta perfectamente a las personas que sin ser veganos sufren alguna intolerancia o alergia alimentaria, en este caso, tanto los intolerantes a la lactosa, como los alérgicos al huevo podrán disfrutar de un exquisito flan de chocolate.

        Veréis en la receta que mezclo dos tipos de azúcar, esto es para que no suba mucho el índice glucémico, el azúcar de Abedul o Xilitol es el de menor índice glucémico, pero hay que llevar cuidado con las cantidades porque es muy laxante, por eso lo mezclo con el de coco.

INGREDIENTES para 8 flanes

1 litro de leche de coco

4 cucharaditas de Agar Agar

2 cucharada de arrurruz

2 Cucharas de azúcar de coco

2 cucharadas de azúcar de Abedul (Xilitol) 

ELABORACIÓN

        Reservamos 200ml de leche de coco, en los que disolveremos el arrurruz.

       En un cazo calentamos los 800 ml de leche de coco restantes, cuando rompa a hervir echamos el Agar Agar y cocemos 2 minutos a fuego bajo removiendo de vez en cuando.

       Añadiremos al cazo de cocción el cacao y el azúcar y mezclaremos bien.

        Seguidamente echaremos la mezcla de leche de coco y arrurruz poco a poco, seguiremos cociendo hasta quen espese un poco, sin dejar de mover con la cuchara.

        Echaremos la mezcla en  moldes o vasitos, asegurándanos de que no hayan grumos.

        Dejaremos enfriar y lo meteremos en el frigorífico. Esperar mínimo 4 horas antes de comerlos, para que queden bien cujados.

        ¡Espero que os guste!

        

        

        

       

YOGUR DE COCO CREMOSO

     

        Mi mayor dificultad a la hora de hacer yogures vegetales siempre había sido la textura, o bien se quedaban demasiado líquido, o bien muy gelatinosos, como un puding, hasta que dí con la clave, o mas bien con el truco ¿Quieres descubrilo? Sigue leyendo...


        INGREDIENTES para 6 yogures

        800ml de leche de coco
        200ml de crema de coco (nata para cocinar)
        2 cucharaditas de Agar Agar 
        2 Cápsulas de Acidophilus

       ELABORACIÓN

        En un cazo poner la nata y 600ml de leche y llevarlo a ebullición, mientras mezclar en una taza el resto de la leche (200ml) con el Agar Agar y agregarlo al cazo, antes de que haya empezado a hervir. Cocerlo durante 2 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando. 
        dejarlo enfriar unas 5 horas, hasta que se forme una gelatina, aquí llega el truco!! Batirlo con la batidora hasta que se quede cremoso, en este momento agregar el polvo del interior de las cápsulas de Acidophilus y mezclarlo bien, esto hará que fermente la crema de coco convirtiéndola en yogur. 
        Pasarlo a los vasitos y  fermentar en yogurtera 6 hora o,  a temperatura ambiente 8h. Pasado este tiempo meter en la nevera para wque no sigan fermentando y comer una vez esten frios. En la nevera se conservan perfectamente una semana.

        ¡Espero que os guste! 
         



       

FLAN DE COCO (SIN LACTOSA)

        Si no puedes tomar lácteos y te chiflan los flanes, este es tu flan! 
       Elaborado con productos procedentes del coco y huevos, con un índice glucémico inferior a los elaborados con azúcar de caña, ya que el IG del azúcar de coco es 35 frente al del azúcar de caña cuyo IG es 59.
        Yo lo he hecho en yogurtera, la mía además de hacer yogures tiene 2 programas más, uno para queso fresco y otro para postres, trabaja al baño María, así que vosotros lo podéis hacer al baño María en el horno. 

INGREDIENTES PARA 6 FLANES

600ml de leche de coco sin azucarar
5 huevos
2 cucharadas soperas de azúcar de coco
Sirope de coco

ELABORACIÓN:

 Mezclar los huevos con el azúcar, añadir la leche de coco y mezclar.
 Poner un chorrito de sirope de coco en los moldes, esto haría las veces del caramelo líquido.
 Rellenar los moldes con la mezcla y poner al baño María, yo en mi yogurtera lo tengo 40 minutos, si lo hacéis en el horno dependerá de la potencia de vuestro horno, normalmente con 30 minutos bastaría. Dejarlos enfriar y meterlos en la nevera para que acaben de cuajar.

Espero que os guste!

BOMBONES VEGANOS

Al placer de disfrutar de un buen bombón ahora le puedes añadir el de haberlo hecho en tu propia cocina, con ingredientes naturales. Partes de unos ingredientes base y le vas añadiendo lo que se te vaya ocurriendo, frutos secos, coco rallado, semillas, fruta deshidratada, etc... Además, si tienes niños, seguro que les encantará ayudarte a hacerlos.

INGREDIENTES (250gr)

125 gr de manteca de cacao en obleas

125gr de cacao en polvo crudo

3 cucharadas soperas de sirope de ágave crudo (sin refinar)

1 pizca de sal de mar fina

ELABORACIÓN:

Derrite las obleas de manteca de cacao al baño María, cuando estén listas mezcla con el cacao en polvo poco a poco, sin parar de batir, para que no se formen grumos, añade el sirope de ágave y la sal. Con la mezcla rellena los moldes y mételo en el congelador 2 horas como mínimo, desmolda y guárdalos en la nevera. Si no tienes moldes para bombones, puedes usar una cubitera para hacer hielos.

Molde de silicona para bombones

¡Espero que os guste!

POSTRE CREMOSO DE FRUTOS SECOS

Este postre es apto para intolerantes a la lactosa, alérgicos a la proteína de la leche y veganos, ya que no incluye en la receta ningún tipo de lácteo. Al estar hecho con rejuvelac (agua fermentada) contiene fermentos y enzimas digestivas. 

INGREDIENTES:

100gr de anacardos

100gr de avellanas

200ml de rejuvelac

2 cucharadas soperas de aceite de coco virgen 

1 cucharada sopera de almidón de tapioca (lo podéis sustituir por almidón de maiz)

1 cucharada de postre de vainilla en polvo

ELABORACIÓN:

Activar los frutos secos, para ello, ponerlos en remojo con agua filtrada durante 8 horas, podéis aprovechar la noche para hacerlo, pasado este tiempo enjuagarlas y escurrirlas. Meter en el vaso de la batidora, los frutos secos y el rejuvelac, batir a máxima potencia durante dos minutos, añadir el almidón de tapioca y la vainilla y batir un minuto, por último poner el aceite de coco y batir un minuto más.

Pasar la mezcla a un bowl grande o, varios vasitos pequeños y dejar a temperatura ambiente unas doce horas para que fermente,  también lo podéis meter  en una yogurtera 8 horas. Pasado este tiempo meter en la nevera, en un recipiente con tapa, esperad a consumirlo unas 6 horas. En la nevera os durará una semana larga. 

El rejuvelac, dependiendo de la semilla que uséis para hacerlo, le dará al postre un toque entre agrio y ácido, no significa que esté en mal estado, si os desagrada el sabor lo podéis endulzar o añadirle fruta.

Espero que os guste!

  

 

GALLETAS DE ALMENDRA Y QUINOA

Ideales para estas fechas, tanto por la almendra como por el ligero toque a canela. Además son sencillas y rápidas de elaborar, podéis incluso contar con la ayuda de los más pequeños de la casa para hacerlas, se lo pasarán pipa!

INGREDIENTES:
200gr de almendras crudas peladas y molidas
2 cucharadas soperas de azúcar integral
6 cucharadas soperas de copos de quinoa
1 cucharada pequeña de canela molida
1 huevo

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno mientras hacéis la masa.
Mezclar en un bol las almendras molidas con el azúcar integral y la canela, continuar con los copos de quinoa y, por último añadir la clara del huevo (reservar la yema ) y mezclar todo bien.
Cuando tengáis una masa homogénea formar bolitas con ella, darles forma de galleta, si queréis las podéis decorar.

Colocarlas en una bandeja de horno, sobre papel para horno para que no se peguen.
Pintarlas con la yema del huevo.
Hornear tres minutos a 200 grados.

¡Espero que os gusten!

GELATINA VEGETAL DE KIWI

Existen dos tipos de gelatina, la animal y la vegetal.
 La gelatina animal se obtiene por hidrólisis del colágeno del tejido conjuntivo de los huesos, la piel y los cartílagos de animales porcinos y bovinos.
La gelatina vegetal, que es la que vamos a utilizar para esta receta, es de origen marino, la conocemos como alga agar-agar, aunque realmente el agar-agar es una sustancia que se extrae de las algas rojas Agarophytas, principalmente de las especies Gelidium y Gracilaria.
El agar-agar contiene un 94,8% de fibra soluble. Es rico en minerales como Calcio, Magnesio, Fósforo y hierro. Su aporte calórico es nulo.

INGREDIENTES para 4 personas:
200ml de agua
2gr de agar-agar (2 cucharadas de postre colmadas)
3 kiwis

ELABORACIÓN:

Poner el agua en un cazo al fuego, cuando rompa a hervir añadir el agar-agar y dejar cocer 3 minutos a fuego bajo y moviendo de vez en cuando.
Mientras, triturar los kiwis, previamente pelados, con la batidora.
Pasados los 3 minutos de cocción, apagar el fuego, añadir el kiwi y mezclar bien.
Repartir la mezcla en moldes de flan, vasitos de té moruno o moldes de hielo, dependiendo de la presentación que le queráis dar, yo he utilizado los vasos de té moruno. Meter en la nevera y dejar enfriar, según se vayan enfriando se volverán mas sólidos, darle como mínimo 3 horas antes de comerlos.
Por supuesto, esta receta la podéis hacer con muchas mas frutas, es cuestión de ir f probando.
¡Espero que os guste!

FIGURITAS DE MAZAPÁN SIN AZÚCAR

 Si, ya se que en mi caso llamarlo figuritas es mucho decir, jijiji, el año que viene me centraré más en el plano artístico, de momento este año lo que quería conseguir era lograr hacer una masa de mazapán sabrosa, con consistencia para poder modelar y, lo más importante sin azúcar.
las he hecho con sirope de ágave, éste se extrae del ágave, que es un tipo de pita, su sabor recuerda al caramelo que se le pone a los flanes pero menos tostado. Tiene un índice glucémico del 15%, lo que lo hace ideal para personas que no puedan consumir alimentos con un índice glucémico alto. Para que os hagáis una idea, el azúcar tiene un índice glucémico del 100% y la miel del 80%.
El sirope de ágave lo podéis comprar en tiendas de alimentación ecológica, en herbolarios y en tiendas de dietética.

INGREDIENTES:

250gr de almendras molidas
100ml de agua
50gr de sirope de ágave
huevo

ELABORACIÓN:

Prepararemos un almibar con el agua y el sirope, para ello poner en un cazo el agua con el sirope y hervir durante 10 minutos, mover para que se mezcle bien.
En un recipiente poner la almendra molida y añadir el almíbar, mezclar bien y dejar enfriar en la nevera 30 minutos.
En una fuente de horno poner papel vegetal, formar figuritas con la masa, si no sois muy mañosos podéis hacer como he hecho yo, hacéis bolitas y las alargáis un poquito, las colocáis encima del papel vegetal y las pintáis con huevo batido, por último las horneáis a 170º con el grill encendido durante 2 ó 3 minutos para que se doren.

¡Espero que os gusten!

¡Felices fiestas!

BIZCOCHO LIBRE DE AZÚCAR, LEVADURA Y LACTOSA

En un principio puede sonar exagerado, pero las personas afectadas de candidiasis crónica, seguro que lo han entendido a la primera. Ya que  estos tres ingredientes están totalmente prohibidos en la dieta de las personas que la padecen.
 Es más o menos  fácil  encontrar productos en el mercado que no contengan azúcar para los diabéticos o,  que no contengan gluten para los celiacos, pero la dieta de la cándida es tan restrictiva que acertar con todos los de la lista es muy difícil por no decir imposible. De hecho, los yogures sin lactosa normalmente se comercializan azucarados, al igual que los postres elaborados con leches vegetales.
Pues bien, probando, probando,  he conseguido hacer un bizcocho que además está buenísimo!

INGREDIENTES
4 huevos
2 yogures de soja
5 cucharadas  soperas colmadas de harina integral de espelta
2 cucharas soperas colmadas de harina de algarroba
2 cucharas soperas rasas de xilitol
1 cuchara de postre rasa de bicarbonato
1 vaso de aceite de oliva virgen (el vaso vacío del yogurt)

Mezclar en un recipiente las harinas, con el xilitol y el bicarbonato, añadir seguidamente y por este orden, los huevos, los yogures y el aceite.
Poner la mezcla resultante en un molde para bizcocho previamente engrasado con aceite de oliva y meter al horno durante 25 minutos, a 170º.
Como siempre, la temperatura del horno y el tiempo de horneado son orientativos ya que cada horno marcha a su ritmo.
Para saber mas sobre la candidiasis crónica :
www.calacervera.com

TRUFAS SIN AZÚCAR

 Ya os hablé de lo desaconsejable que era la ingesta de azúcar refinado para mantener una buena salud. En ese mismo post os hablaba de las alternativas  al azúcar refinado para endulzaros la vida.

Pues bien, aún así y todo, hay personas que al padecer diabetes tienen también limitado el consumo de muchos de los endulcorantes de los que os hablé, les ocurre lo mismo a las personas afectadas de candidiasis crónica, aunque para estos últimos la cosa se complica a la hora de elaborar un postre que puedan consumir sin riesgo de empeorar, ya que también tienen vetado el consumo de levaduras y harinas refinadas. El dulce de hoy va dedicada a ellas.

En los dos casos sustituir el azúcar no es tan complicado, contamos con la stevia y el xilitol,  este último,  es un alcohol del azúcar presente de manera natural en muchas frutas y verduras,  que para su uso comercial se extrae del abedul. Tiene un valor energético igual al de la sacarosa, y un 60% de calorías en comparación con el azúcar. Su consumo previene la aparición de caries y ataca a la cándida destruyéndola.


Ingredientes:

100g de almendra molida
2 cucharadas soperas de harina de algarroba
2 cucharas soperas de xilitol
2 claras de huevo

Elaboración:

Mezclar la almendra molida con la harina de algarroba y el xilitol.
Añadir las claras de huevo y mezclar bien hasta formar una masa uniforme.
Hacer bolitas y colocarlas en una fuente de horno.
Hornear 3 minutos a 180ºC
dejar enfriar y meter en la nevera 2 ó 3 horas.

¡Espero que os guste!

BIZCOCHO CON SEMILLAS DE AMAPOLA

Las semillas de amapola se localizan dentro de las cápsulas centrales de las flores y se extraen una vez la planta se ha secado.

Contienen acerca de un 50% de ácidos grasos insaturados, además de  Calcio y antioxidantes.

Si queremos consumirlas para beneficiarnos de sus propiedades medicinales , lo recomendable es una cucharadita al día,  ya que podríamos notar un efecto sedante si consumimos mas de la cuenta, de hecho, este efecto es el principal de las infusiones hechas con estas semillas. Las infusiones también son expectorantes,  por lo que resultan un buen remedio para la tos.

Además de en infusión, también podemos consumirlas acompañando el aliño de las ensaladas, mezcladas con el muesli, con yogurt o en infinidad de productos de reposteria, como es el caso del bizcocho de hoy.

Se trata de un bizcocho esponjoso y al mismo tiempo crujiente por la textura de las semillas de amapola.

La receta de hoy es muy sencilla, ya que las medidas las tomaremos de un vaso de yogurt. A los que tengais hijos, os animo a hacerla con ellos!

INGREDIENTES

1 yogurt
3 huevos
2 vasos de azúcar integral de caña (recordad que el vaso es el del yogurt)
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 vaso de harina de trigo
2 vasos de harina integral de trigo
40gr de semillas de amapola

Precalentar el horno a 170º  mientras preparais la masa
Mezclar los ingredientes en el mismo orden que os los he indicado arriba.
Engrasar la base y las paredes del molde con aceite de oliva
Hornear durante 30 minutos a 170º

Así ha quedado!

Mmm...buenísimo, lo estoy probando ahora mismo

Bizcocho y semillas de amapola

MAGDALENAS INTEGRALES DE ALGARROBA

La algarroba, el sustituto del chocolate, como también la conoce mucha gente, es el fruto del algarrobo (Ceratonia Siliqua).

En la posguerra se consumió mucho en España, ya que era el sustituto perfecto para el chocolate, tan escaso en aquella época.
Actualmente, aunque su uso no está muy extendido, también se sigue consumiendo. Existen muchos productos en el mercado elaborados con algarroba, como cremas para untar, tabletas de chocolate sin cacao y un sin fin de productos de repostería elaborados con  harina de algarroba.
Existen dos tipos de algarroba: la blanca y la negra , a la primera se le da un uso culinario y a la negra es utilizada como alternativa al chocolate y en la empresa farmaceútica. La dos son usadas para alimentar al ganado.
El chocolate de algarroba es una buena alternativa al de cacao, ya que solo contiene un 3% de grasas frente a un 40% del de cacao. Además,  comparada con el chocolate de cacao el de algarroba es tres veces más rico en Calcio.
La algarroba también es muy rica en Hierro, más que el hígado vacuno.
Es destacable también su alto contenido de Potasio y bajo contenido en Sodio.
No contiene gluten.
La harina obtenida de la algarroba tiene un sabor dulce y muy similar al cacao, lo que nos evita tener que añadirle azúcar para endulzarla.

RECETA PARA UNAS 18 MAGDALENAS:

Ingredientes:

300gr. de harina integral de trigo
50gr. de harina de algarroba
100gr. de rapadura (azúcar moreno integral de caña)
1 sobre de levadura Royal
Un pellizco de sal
270ml. de leche de avena
80ml. de aceite de oliva
2 huevos
Un plátano

Elaboración:

Precalentar el horno a 150ºC
En un bol, mezclar la harina integral de trigo y la de algarroba, con el azúcar, la levadura Royal y la sal.
Cortar el plátano a pedacitos muy pequeños. Añadirlo a la mezcla anterior junto con la leche de avena, el aceite y los dos huevos.
Rellenar los moldes 3/4 partes de su capacidad y hornear entre 20/25 minutos .

Han salido buenísimas!