SOPA MISO CON SETAS SHIITAKE

        La naturaleza es sabia, cuida de nosotros dándonos en cada momento lo que nuestro cuerpo necesita, en otoño las setas nos ayudan a elevar nuestras defensas, las shiitake en concreto refuerzan las vías respiratorias altas. Las podemos cocinar de varias maneras, pero si de reforzar las defensas hablamos, lo mejor es unirlas a otros alimentos que también nos aporten beneficios. El miso, siempre y cuando no esté pasteurizado, es una estupenda fuente de probióticos y, las algas nos aportan minerales y vitaminas.

        Además ¿Qué mejor para las noches de otoño que una buena sopita? 

INGREDIENTES para 4 personas

1/2 Caldo de verdura

1 cucharada sopera de Genmai Miso

300 gr de setas Shiitake

15 gr de algas variadas deshidratadas

350gr noodles de arroz 

ELABORACIÓN

Poner a hervir el caldo vegetal, añadir las algas y las setas cortadas en cuartos y cocer 5 minutos, con la tapa puesta a fuego lento. Añadir los noodles y cocerlos  durante 3 minutos .Mientras  disolver la cucharada de Miso en 1/2 vaso de agua y mezclar bien. Apagar el fuego y agregar el Miso.  

Servir y  disfrutar de este plato!

LASAÑA ABIERTA DE MERLUZA THAI

Hoy vuelvo a trabajar con la pasta Konjak, las láminas de este tipo de pasta son muy estrechas, lo que hace un poco complicado su montaje, es por eso que decidí dejarla abierta, además, al ser una lasaña de pescado fresco con salsa de curry rojo thai queda mejor así.
Lo bueno de hacer lasaña con este tipo de pasta es la rapidez, ya que solo hay que sumergirla en agua caliente durante un minuto para que esté lista, nos ahorramos tiempo y horno.

INGREDIENTES para dos personas:
2 trozos de lomo de merluza fresca
1/2 taza de leche de coco
1 cucharada de curry thai rojo en polvo
Un trozo de jengibre fresco (entre 2 y 3 cm)
Unas ramitas de cilantro fresco
Una caja de lasaña de pasta Konjac

Ingredientes para la lasaña

ELABORACIÓN:

Quitar la piel a la merluza y cortarla en dados, en una olla echar la leche de coco, cuando rompa a hervir añadir la cuchara de curry y mezclar bien, una vez esté bien ligado añadir la merluza y bajar el fuego, dejar cocer 3 minutos a fuego lento con una tapadera, pasados los 3 minutos echar el jengibre rallado y cocer otro minuto moviendo, veréis que la merluza se va desmenuzando, por último apagar el fuego y añadir el cilantro picado. Rectificar de sal si fuera necesario. Dejar reposar unos minutos con la tapa.

Merluza al curry rojo thai para el relleno

Mientras reposa, enjuagar la pasta y meterla a remojo en agua caliente por un minuto. Escurrirla bien y extenderla sobre un paño de cocina limpio para secar el exceso de humedad.
Para montar la lasaña, como no necesita horno, lo mejor es que lo hagáis directamente en el plato.
Poner dos láminas de lasaña y cubrirla con la merluza y su salsa, repetir esta acción tres veces.

Láminas de lasaña Konjac

¡Espero que os guste!

WOK CON PASTA KONJAC

El Konjac es una planta que crece en China, Japón e Indonesia. Del bulbo de su raíz se saca una harina con un alto contenido en fibra y minerales, la principal fibra de la harina de Konjac es el glocomanano, es una tipo de fibra que da sensación de saciedad.

La harina de Konjac es alcalinizante, baja en calorías y no contiene gluten.

Hoy en día ya se pueden comprar en tiendas de alimentación ecológica pastas elaboradas con harina

de Konjac.

Noodle de Konjac de venta en La Bodeguita. Tarifa

INGREDIENTES:
250gr de Noddle Konjac
Una docena de colas de gambón
1/2 Calabacín
1 chucarada de aceite de coco
1 Lima
3cm de jengibre fresco rallado
Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

En un bowl poner a macerar las colas peladas de los gambón, con  el zumo de la lima y el  jengibre rallado. Dejarlo mínimo 30 minutos.

Cortar el calabacín en láminas finas con un pela patatas. Salteralo en el wok con el aceite de coco, mientras, escurrir la pasta (viene disuelta en agua) enjuagarla con abundante agua, ponerla un minuto en agua caliente, volver a escurrir y echarla en el wok con los calabacines.

Por último añadir las colas de gambón con su salsa y cocinar a fuego alto durante un minuto, moviendo constantemente para que se junten bien todos los ingredientes.

¡Espero que os guste!

PASTA CON VIRUTAS DE MOJAMA

 

 

 

La mojama es un salazón del atún, cuyo origen se remonta a tiempos de los romanos, los árabes siguieron conservando el atún de este modo, estos últimos lo denominaron mussama, término del que procede nombre mojama.

Para elaborar la mojama, se separan los lomos, se lavan con agua y se dejan varios días con sal gruesa marina procurando que los lomos queden bien prensados, pasados entre tres y cuatro días, se vuelven a lavar los lomos para quitar el exceso de sal y se dejan secar en un lugar bien aireado.

Hoy os propongo una receta muy sencilla, que además la podéis tomar tanto fría como caliente.

PASTA CON VIRUTAS DE MOJAMA

 INGREDIENTES (4 personas)

400 gr de pasta integral
Un taco de mojama para sacar virutas
Una docena de tomates secos en aceite de oliva
4 puñados de rúcula ( 1 por persona)
Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Poner la pasta en una olla con agua hirviendo  y sal.
Mientras se cuece la pasta contar con un cuchillo muy afilado la mojama en virutas, picar los tomates y lavar las hojas de rúcula. 

Una vez cocida la pasta, escurrirla bien y añadirle la mojama, los tomates y la rúcula,  por último aliñar con aceite de oliva y rectificar de sal si fuera necesario, recordar que la mojama ya le va a dar un toque salado.

PASTA A LA MENTA

Por fin ha llegado la primavera, y para celebrarlo os dejo una receta muy refrescante, la podeis preparar con menta piperita o con hierba buena.
La principal diferencia entre menta y la hierba buena es el contenido en mentol, en la menta piperita es muy alto, por lo que su mayor producción va destinada a la industria, que la transforma en esencia para fabricar ambientadores, caramelos, etc... Su presentación mas común para uso culinario en el mercado es seca, para infusiones o como especia.
Por el contrario la hierba buena, al contener menos mentol es mas indicada  para uso culinario en fresco.
Para la receta de hoy, he utilizado menta piperita seca, de La Bodeguita, ya que el tomate lo he cocinado y no quería que perdiera aroma la receta. Más adelante, cuando apriete más el calor, la haré con tomates frescos cortados como para ensalada y hojas de hierba buena fresca.

Ingredientes para 4 personas:

400g de pasta integral (Flores de escanda de Soria Natural)
2 tomates grande troceados
100g de queso fresco de cabra
1 cucharada de menta piperita
Aceite de oliva virgen
Sal

Lavar y cortar el tomate en trozos, sofreírlo en una sarten con un chorrito de aceite de oliva virgen, cortar el queso en daditos y reservar.
Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 3/4 minutos (esta pasta cuece muy rápido) y escurrirla bien para quitarle el agua que pueda quedarle por los orificios.
añadir la pasta y el queso a la sartén con el tomate y sofreír todo junto durante un minuto moviendo continuamente.
Por último añadir la menta piperita y mezclar todo bien.

Espero que os guste!

ESPIRALES DE ESCANDA ALL'ARRABIATTA

La receta de hoy se puede comer tanto en frío como en caliente, lo que la convierte en una magnífica opción para llevárosla en una fiambrera al trabajo, a la playa, al campo o donde quiera que sea.
Si no os gusta el picante, también sale muy buena sin él.
La pasta base que vamos a utilizar está elaborada con harina de escanda, que como ya os comenté en otra entrada es la espelta primitiva, o sea, la variedad de trigo mas primitivo y por consiguiente, el que conserva mejor todas sus cualidades. Ojo, recordad que tiene gluten!

INGREDIENTES PARA CUATROS PERSONAS:

250 gr de espirales de escanda
Un aguacate grande maduro
200gr de tomatitos cherry
1/2 cebolleta pequeña
Una cucharada sopera de piñones
Una cucharada de postre de ají molido
Un pellizco de sal
Aceite de oliva

ELABORACION:

Poner la pasta a hervir el tiempo que marque el fabricante.
Picar la cebolleta y sofreir en una sartén grande, cuando esté dorada añadir los tomatitos cortados por la mitad y sofreir 2 ó 3 minutos, pasado este tiempo, echad el aguacate cortado en dados y sofreir todo junto sin parar de mover de vez en cuando durante 3 minutos más. En el último minuto añadir tambien los piñones.
Una vez tengaís la pasta hecha y escurrida, echarla en la sartén con el resto de los ingrediente salar a gusto y para los que quieran la versión all'arrabiatta añadir el ají molido y mezclar bien.

Espero que os guste!

LASAGNA DE ESPINACAS Y VERDURAS

Para compensar los heladitos, tapas y demás pecados que cometemos en estas fechas estivales, hoy os dejo una receta muy ligera de lasagna, no solo por estar hecha con verduras, además no lleva nada de bechamel.
Ligera y nutritiva, ya que su principal ingrediente son las espinacas, lo que también la convierte en un plato muy saludable, ya que las espinacas contienen una grandísima cantidad de betacarotenos (más incluso que las zanahorias). El betacaroteno es un potente antioxidante,  y al incluirlo  en nuestra dieta nos ayuda a prevenir la aparición de tumores de pulmón, boca y estómago.

Ingredientes para 2 personas:

2 tomates grandes maduros
1 cebolla pequeña o media grande
1 calabacín
1 puerro
1 pimiento rojo
Hojas frescas de espinacas
Láminas precocidas de lasagna de espinacas
1 bola de mozzarella fresca
Parmesano rallado
piñones
Aceite de oliva
sal y pimienta
Nuez moscada molida

Lavar bien todas las verduras y escurrir.
Cortar el tomate y las cebollas a dados y hacer el sofrito en aceite de oliva. Cuando esté hecho reservar dos o tres cucharadas a parte.
Cortar a dados el resto de verduras, menos las espinacas, añadir al sofrito y cocinar moviendo de vez en cuando durante 5 minutos, para que las verduras queden crujientes y no pierdan propiedades, durante la cocción poner sal, pimienta y nuez moscada a gusto (yo aquí no me meto)
Una vez cocinadas, con la batidora de mano darle un toque rápido, no tiene que quedar una crema, solo se trata de desmenuzarlo un poco, en pedazos más pequeños que notaremos crujientes al comernos la lasagna.

 

 

Seguidamente cubrir con una capa de hojas de espinacas.

Y repetir la de nuevo, lámina de lasagna , salsa de verduras y hojas de espinacas.
A la tercera capa añadir la mozzarella cortada en láminas finas.
Y volver a empezar con dos capas más por el mismo orden que antes, láminas de lasagna, salsa de verduras y hojas de espinacas.
Para terminar espolvorear el parmesano rallado y los piñones por encima.

Meter en el horno, previamente calentado, a 220º durante 35 minutos, de los cuales, los últimos 5 encenderemos el grill para glatinarla.


Nota:
Seguramente os sobrará salsa de verdura,  la podeis tomar al dia siguiente fria de la nevera junto con un huevo duro cortado a trocitos.



Untar una fuente de horno con las cucharas que habíais reservado del sofrito y colocar 4 láminas de lasagna (una por persona) cubrir las láminas con una capa de la salsa de verduras.

PASTA INTEGRAL MAR Y HUERTA

PASTA INTEGRAL MAR Y HUERTA

Ingredientes para 4 personas:

500gr de macarrones integrales
1 calabacín
12 filetes de anchoa en aceite de oliva
Una cucharada sopera de alcaparras
Una cucharada sopera de especias de algas
Aceite de oliva

Hervir los macarrones el tiempo indicado en el paquete, al mismo tiempo sofreir el calabacín cortado en lonchas finas y reservar. Cortar las anchoas a trocitos (6 partes cada filete) y reservar. Una vez esté lista la pasta y escurrida, mezclarla con los calabacines en una olla e ir añadiendo las alcaparras, las anchoas y por último las especias de algas. Mezclar bien durante un minuto a fuego medio  sin dejar de mover.

Consejo: para contar el calabacín en lonchas finas utilizad el pelador de patatas.

Tanto los macarrones integrales como las especias de algas los podeis encontrar en La Bodeguita