BERENJENAS RELLENAS VEGANAS

  

         Sin duda, uno de los grandes descubrimientos de este año ha sido la proteina de guisantes texturizada, es una excelente alternativa para los que no consumimos soja ni derivados de ésta.

         INGREDIENTES PARA 2 BERENJENAS:

        2 Berenjenas

        1/2 Cebolla

        3/4 Taza de proteina de guisantes texturizada

        1 Taza de caldo vegetal

        200g. Tomate triturado

        200g. mozzarella vegana rallada

        Nuez Moscada

        Sal

        AOVE

        ELABORACIÓN:

        Partir las berenjenas por la mitad y asarlas al horno. 

        Poner la proteina de guisantes texturizada a remojo en el caldo vegetal templado.

        Mientras, sofreir la cebolla bien picada, en este momento echar la sal para facilitar el sofrito de la cebolla, cuando esté doradita,a añadir el tomate y seguir firendo a fuego bajo.

        Vaciar la carne de las berenjena, picarla y añadir al sofrito.

        Escurrir bien la proteina de guisante y añadir a la salsa, moler Nuez Moscada a gusto.

         

               Rellenar las berenjenas y poner la mozzarella por encima, gratinar en el horno hasta que se funda el queso.

        Servir y disfrutarlas!!!!

UN BOCATA AL AÑO NO HACE DAÑO!

Pues si, hoy toca bocadillo, entre que mi marido está de viaje y que últimamente no tengo mucho tiempo libre, finalmente he caído en la deliciosa y facilona solución del "bocata", que dicho sea de paso, no debería escandalizarnos tanto si lo preparamos con un poco de sentido común y utilizando los ingredientes adecuados para que sea  saludable y delicioso.

Los ingredientes son fáciles de encontrar y,  la elaboración,  más fácil no puede ser:

INGREDIENTES:

Pan integral  con nueces
Queso fresco de cabra
Tomates secos en aceite de oliva (La Bodeguita)
Hojas frescas de espinacas
Paté de olivas negras (La Bodeguita)

La cantidad de pan a utilizar depende de cada cual. También  puede quedar muy bueno con pan con olivas negras, o pan con cebolla. 

Abrir el pan y untar una de las rebanadas con paté de olivas negras, cortar el queso en lonchas y posicionar los ingredientes como en la fotografía.

A disfrutar!

ENSALADA DE QUESO DE CABRA PAYOYA

 

El queso payoyo es el que se elabora con la leche de las cabras payoyas, ésta es la raza autóctona de Cádiz. Se pueden elaborar productos de todo tipo con esta leche, desde yogures hasta quesos de larga curación. Aquí en Cádiz es muy común encontrarlo aromatizados con distitas hierbas y especias.

 

 

Ingredientes para 4 personas:

100gr de queso de rulo de cabra payoya
12 tomates secos en aceite de oliva
 Hojas de lechugas variadas de hoja tierna
Un puñado de semillas variadas (girasol, lino, sésamo y calabaza)
2 aguacates

En un bol pequeño preparar un aliño con aceite de oliva virgen, vinagre balsámico con frutas del bosque, pimienta recien molida y un pellizco de sal.

En una fuente preparar un lecho con las hojas delas lechugas y posar encima de éste los tomates, el queso y los tomates cortados en trozos medianos. Aliñar y añadir las semillas en el momento de servir.

Espero que os guste!