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jueves, 7 de junio de 2018

TARTAR DE AZUKIS

El azuki es una alubia pequeña y de color remolacha. Originaria de Asia,  es muy utilizada en la cocina japonesa. Tiene un sabor muy peculiar, algo dulce, lo que la hace ideal para elaborar platos tanto dulces como salados. Fortalece el riñón, contiene muchos minerales entre los que destaca el Calcio, tiene un 21% de proteinas. Apenas provoca flatulencias, y si la cocinamos añadiendo al agua de cocción alga kombu la hacemos aun mas digerible, acortando además el tiempo de cocción.

INGREDIENTES  (2 raciones)

200gr de Azukis
1/4 de cebolla morada
1/2 limón
1 hoja de alga kombu
1 aguacate grande
1 tomate grande
Tamari
Sal 
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Poner los azukis en remojo la noche anterior, lo ideal es que estén entre 8 y 12 horas en agua. 
En una olla poner agua fría (la proporción sería tres partes de agua por una de azukis) poner los azukis y la hoja de kombu, llevarlo al fuego y cocer a fuego alto los primeros diez minutos, el resto de la cocción hacerlo a fuego bajo y con la tapadera puesta. Cuando estén cocidos, separlos en un bowl para que vayan enfriándose. Si no tenéis tiempo o ganas de cocerlos, en La Bodeguita. Tarifa podéis comprarlos ya cocidos.
Mientras se cuecen los azukis, picar la cebolla y ponerla a macerar con sal y limón, mínimo media hora, así perderá parte del sabor picante. 
El algas kombu de la cocción picarla fina y mezlarla con los azukis. 
Cuando los azukis estén frios y la cebolla en su punto,  mezclar todo y añadirle una cucharada sopera de Tamari.
Cortar el aguacate y el tomate en dados, mezclarlo y aliñar con aceite de oliva y sal.
Para montar el tartar, colocar en un molde para este fin una primera capa de tomate y aguacate, encima de ésta poner la capa de azukis. Ya está listo.

¡Espero que os guste!





jueves, 26 de abril de 2018

POSTRE CREMOSO DE FRUTOS SECOS

Este postre es apto para intolerantes a la lactosa, alérgicos a la proteína de la leche y veganos, ya que no incluye en la receta ningún tipo de lácteo. Al estar hecho con rejuvelac (agua fermentada) contiene fermentos y enzimas digestivas. 

INGREDIENTES:

100gr de anacardos
100gr de avellanas
200ml de rejuvelac
2 cucharadas soperas de aceite de coco virgen 
1 cucharada sopera de almidón de tapioca (lo podéis sustituir por almidón de maiz)
1 cucharada de postre de vainilla en polvo

ELABORACIÓN:

Activar los frutos secos, para ello, ponerlos en remojo con agua filtrada durante 8 horas, podéis aprovechar la noche para hacerlo, pasado este tiempo enjuagarlas y escurrirlas. Meter en el vaso de la batidora, los frutos secos y el rejuvelac, batir a máxima potencia durante dos minutos, añadir el almidón de tapioca y la vainilla y batir un minuto, por último poner el aceite de coco y batir un minuto más.
Pasar la mezcla a un bowl grande o, varios vasitos pequeños y dejar a temperatura ambiente unas doce horas para que fermente,  también lo podéis meter  en una yogurtera 8 horas. Pasado este tiempo meter en la nevera, en un recipiente con tapa, esperad a consumirlo unas 6 horas. En la nevera os durará una semana larga. 
El rejuvelac, dependiendo de la semilla que uséis para hacerlo, le dará al postre un toque entre agrio y ácido, no significa que esté en mal estado, si os desagrada el sabor lo podéis endulzar o añadirle fruta.
Espero que os guste!
  





 

lunes, 16 de abril de 2018

ENSALADA TEMPLADA DE LENTEJAS



Este plato es perfecto para esta primavera tan incierta por la que estamos pasando, ya que la  podéis consumir templada, fría o convertirla en un plato caliente añadiéndole caldo vegetal.
Es una receta de aprovechamiento, podéis utilizar verdura que os hayan sobrado. Yo he optado por un efecto colorido, entra mucho por lo ojos y, eso lo hace muy apetecible a los niños. 

INGREDIENTES 4pers.

1/2 pimiento amarillo
1/2 pimiento rojo
4 espárragos verdes
1 cebolla morada
600gr lentejas ya cocidas y escurridas
2 cucharadas soperas de tamari
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Cortar toda la verdura en trocitos y saltearla con el aceite de oliva en un wok, si no tenéis wok utilizar una sartén grande. Sólo 2 minutos a fuego vivo y sin parar de mover, así las verduras quedarán crujientes. Añadir las lentejas escurridas y mezclar, esta vez con el fuego mas bajo. Apagar el fuego, añadir el tamari y mezclar todo bien. 

Si lo que os apetece es un plato calentito de cuchara, añadir un poco de caldo vegetal, dejar cocer 5 minutos a fuego lento y ya lo tenéis.


Espero que os guste!


viernes, 16 de febrero de 2018

LIMEQUATS CONFITADOS

     
Proceso de salado
               El limequat es un cítrico, resultante del cruce entre el limón y el qumkuat. Es originario de Asia, aunque en la Comunidad Valencia se cultiva hace décadas.



Limequats



   La piel tiene un sabor algo dulce y, la pulpa es ácida y algo amarga, recuerda al sabor de la lima, por lo que es muy apreciado para hacer cócteles. También se puede utilizar para aromatizar infusiones, aliñar ensaladas, etc...
           Seguramente todos conoceréis los limones confitados, muy usados en la cocina marroquí. Siguiendo el mismo proceso de fermentación que con los limones, se pueden confitar también los limequats. Sólo necesitamos, unos cuantos limequats, sal marina gorda, un tarro de cristal y algo de paciencia, ya que hay que esperar unas cuantas semanas para ver el resultado.
INGREDIENTES Y UTENSILIOS:

10 limequats
El zumo de 2 limones
Sal marina gorda
Un tarro de cristal esterilizado
Una cuchara de madera


ELABORACIÓN:

Si los limequats que vais a utilizar no son ecológicos, tenéis que  ponerlos a remojo en agua fría toda una noche y lavarlos a conciencia, ya que una vez confitados lo que se come es la piel, la pulpa se desecha.
Poner una capa de sal gruesa en el fondo del tarro de cristal.



Cortar en cuartos sin llegar al final de la fruta, para que queden enteros.



Rellenarlos de sal gruesa y  frotarlos con sal por fuera.
Meter en el tarro una primera capa que cubriréis luego con sal, meter la segunda capa de fruta y cubrirla también con sal. Con la cuchara de madera aplastarlos hacia abajo para que vayan soltando su jugo.
          










Añadir el zumo de los limones hasta cubrir la fruta. 


Cerrar el tarro y guardar en una alacena, resguardado de la luz. Los primeros días abrir la tapa para que "erupte", ya que con la fermentación sacara gas, cerrar de nuevo el tarro y voltear para que la sal y el jugo llegue bien a toda  la fruta. Dejar reposar unas tres semanas.








jueves, 18 de enero de 2018

CHAI CÚRCUMA SMOOTHIE



      Si quieres beneficiarte de las propiedades de la cúrcuma de una manera refrescante este es tu smoothie. Sus otros ingredientes además de sabrosos también  cuentan con múltiples beneficios para la salud. 
      En cuanto a las propiedades del ingredientes estrella, la cúrcuma, son los siguientes:
- Antiinflamatoria y ligeramente analgésica
- Contribuye a reforzar el sistema inmune
- Antifúngica, antiparasitaria y antibacteriana
- Contribuye a reducir el colesterol LDL y los triglicéridos
- Antioxidante

      Si queremos que sus  curcuminoides, sus principios activos,  sean efectivos debemos tomarla siempre con algún alimento que contenga algo de grasa, ya que éstos son liposolubles, o sea, que se absorben con las grasas. También sería conveniente mezclada con pimienta negra para favorecer su absorción.

INGREDIENTES:

2 Rodajas de piña fresca
1 cm de jengibre fresco recién rallado
1 cucharada de postre de cúrcuma molida
La puntita de una cucharada de café de pimienta negra
1/3 de cucharada de poste de canela
1 vaso de leche de coco
1 cucharada de postre de aceite de coco

ELABORACIÓN

      Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir.

                                                                                             ¡Espero que os guste!












martes, 16 de mayo de 2017

CRACKERS DE OLIVAS NEGRAS Y SEMILLAS


Crackers de semillas y olivas negras

Como una niña estoy, con mi nueva deshidratadora!
Esta receta está hecha con la deshidratadora. Con ella además de deshidratar frutas, verduras, hierbas y carnes, también podemos cocinar crackers. Lo que más me gusta es la infinidad de recetas que se pueden hacer, es cuestión de echarle imaginación.
Yo esta vez he trabajado con semillas, cuando trabajéis con semillas antes de nada hay que activarlas, esto se hace poniéndolas unas horas en remojo con agua filtrada.
Al activarlas se liberan en el agua los inhibidores enzimáticos, que son unas moléculas que protegen a las semillas, para que la germinación se produzca cuando en la naturaleza se den las condiciones óptimas de humedad, luz y temperatura. Estos inhibidores enzimáticos son antinutrientes, al eliminarlos mejora la digestión de estos alimentos y, se potencia también su contenido nutricional.


INGREDIENTES:
1 taza de semillas de sésamo negras
1/2 taza de pipas de girasol
1/2 taza de pipas de calabaza
Todas sin tostar, crudas!!!
150gr de olivas negras deshuesadas
1 cucharada sopera de orégano
1 diente de ajo
Sal de hierbas

ELABORACIÓN:
Poner las semillas en agua 8 horas para activarlas.
Una vez activadas, escurrir el agua sobrante. poner en el vaso de la batidora, el diente de ajo picado, 1 taza de semillas de lino y 1/2 de sésamo negro, batir hasta formar una masa.
En un recipiente hondo poner la masa con el resto de las semillas, el orégano y salar a gusto, mezclarlos todo bien y extenderlo sobre papel de hornear, procurar que la capa quede fina, cortar con unas tijeras de cocina rectángulos y meterlos en la deshidratadora. Deshidratar durante 7 horas, este tiempo es aproximado, ya que dependerá de la humedad ambiental. Podéis ir controlando el proceso para saber cuando están listos.


¡Espero que os guste!


miércoles, 15 de febrero de 2017

QUICHE VEGETAL SIN GLUTEN NI LACTOSA



Lo más sencillo para preparar una quiche sin gluten es sustituir la masa quebrada por una base de polenta.
La polenta es un plato típico del norte de Italia, se prepara con harina de maíz, agua y sal. Se puede consumir de distintas maneras, acompañada de alguna salsa, a la plancha, frita, como guarnición o como base para tartas.
La manera tradicional de preparar la polenta requiere de mucho tiempo, ya que hay que hervir la harina en agua por lo menos media hora sin dejar de remover en ningún momento. También se comercializa la polenta instantánea, es la que he utilizado yo, en menos de cinco minutos está lista.

INGREDIENTES:
1 Taza de polenta instantánea
3 Taza de agua
1/2 cuchara de postre de sal fina
1 Calabacín pequeño
1 Zanahoria
1 Puerro
150 ml de crema de arroz (también podéis usar de soja o avena)
3 Huevos

Tanto la polenta instantánea como las cremas vegetales los podéis encontrar en nuestra tienda

ELABORACIÓN:

En un cazo poner el agua, cuando rompa a hervir añadir la sal y la harina de maíz, cocer a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que espese la masa, si usáis polenta instantánea como yo, en menos de cinco minutos la tendréis lista. Cuando esté completamente espesa, forrar con ella un molde redondo para tartas y dejar que se enfríe para que se solidifique todavía más.
Picar el puerro y rallar el calabacín y la zanahoria. Saltear la verdura con un poco de aceite de oliva, añadir la crema de arroz y salpimentar.
En un bowl grande batir tres huevos, solo un poco, así conseguiréis que la quiche cuaje mejor. Añadir la verdura con la crema de arroz y mezclar.
Rellenar con la mezcla el molde en el que tenéis la polenta.
Hornear 20 minutos  200ºC.

¡Espero que os guste!

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